Суп-пюре «Дюбарри»

Суп-пюре «Дюбарри»

Крем «Дюбарри» — это французский суп-пюре из цветной капусты. Его появление связывают с графиней Дюбарри, которая, помимо талантов кулинарных, обладала и иными достоинствами, которые и помогли ей проложить дорогу из низов в высший свет. Во время Французской революции новоявленной графине отрубили голову, причем, по легенде, палачом был один из ее бывших любовников. Мифы мифами, а вот вам реальность: после революции оставшиеся без богатых и знатных нанимателей повара разъехались по Европе вместе с рецептами и рассказами про французскую высокую кухню. Одним из таких знаковых блюд и стал крем-суп «Дюбарри».

Ингредиенты:

Порции: 4

Цветная капуста: 1 штука

Сливочное масло: 40 г

Лук-порей: 1 штука

Куриный бульон: 1,3 л

Сливки 35%-ные: 100 мл

Пшеничная мука: 40 г

Соль: по вкусу

Молотый белый перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

 

Суп-пюре «Дюбарри»

1. Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий. Белую часть порея нарезать произвольно.

Суп-пюре «Дюбарри»

2. Соцветия бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Суп-пюре «Дюбарри»

3. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа. Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.

Суп-пюре «Дюбарри»

4. Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.

Суп-пюре «Дюбарри»

5. Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп-пюре «Дюбарри»

6. Налить суп в тарелку, украсить соцветиями капусты и зеленью.

Продолжайте читать

НазадДалее

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *