Теплый салат с картофелем и осьминогом

Теплый салат с картофелем и осьминогом

Ингредиенты:

Порции: 4

Стебель сельдерея с листьями: 1,5 штук

Щупальце осьминога: 1 штука

Морковь: ½ штуки

Репчатый лук: 1 головка

Лимон: 2 штуки

Молодой картофель: 15 штук

Оливки: 4 штуки

Вяленые помидоры: 5 штук

Помидоры черри: 4 штуки

Чеснок: 2 зубчика

Каперсы: 4 штуки

Рукола: 15 г

Петрушка: 2 стебля

Листья базилика: 4 штуки

Белое сухое вино: 50 мл

Оливковое масло: 2 столовые ложки

Лавровый лист: 3 штуки

Соль: по вкусу

Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Теплый салат с картофелем и осьминогом

1. Если под рукой нет уже сваренного осьминога, надо заняться его приготовлением. Половину крупной моркови и репчатый лук нарезать большими полукольцами, целый стебель сельдерея — крупными кусками (листья пока отложить — они пригодятся для украшения салата), один из лимонов разделить на восемь частей.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

2. Самую большую кастрюлю в доме наполнить водой (не полностью: должно остать­ся место для осьминога) и поставить на огонь. Когда вода закипит, бросить в кастрюлю четыре-пять винных пробок, положить нарезанные овощи с лимоном и добрую горсть соли. Влить вино.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

3. Осьминога тщательно промыть, после чего торжественно опустить в кипяток и варить его три с половиной — четыре часа, пока он не станет достаточно мягким. От готового и остывшего осьминога отрезать щупальца. На одну порцию салата нужно одно щупальце, таким образом, из одного осьминога можно сделать восемь порций. Немного бульона нужно оставить.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

4. В небольшую кастрюлю налить воду, поставить на огонь, посолить, бросить три лавровых листа и полтора десятка молодых маленьких картошек. Довести до кипения и варить пять минут: картофель не должен быть разварен. Готовую картошку вынуть из кастрюли и переложить на блюдо остывать. Некрупно нарезать по косой полстебля сельдерея. А потом раздеть догола остывшую картошку.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

5. В разогретый сотейник плеснуть столовую ложку оливко­­вого масла и положить щупальце. Добавить оливки и сельдерей. Затем выложить картошку и пять вяленых помидоров. Оборвать и положить туда же листья с двух веточек петрушки, посолить, выжать пол-лимона, бросить чеснок и готовить две-три минуты, перемешивая содержимое.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

6. Добавить еще одну столовую ложку масла, пару столовых ложек осьминожьего бульона, выжать вторую половину лимона. Перемешать, снять с огня, положить в сотейник четыре разрезанных пополам помидора черри и снова перемешать, чтобы они пропитались соками и ароматами.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

7. На тарелку сначала уложить свернутое почти замкнутым кольцом щупальце. В середину постепенно выложить картошку, помидоры и остальное содержимое сотейника.

Теплый салат с картофелем и осьминогом

8. В пустой сотейник положить небольшой пучок рукколы, перемешать и выложить промасленные листья на салат. Украсить крупными каперсами, листьями базилика и сельдерея, поперчить и полить оставшимся в сотейнике маслом. Подавать немедля — пока салат не остыл.

Продолжайте читать

НазадДалее

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *