Мусака

Мусака

Мусака — греческий вариант лазаньи, в котором роль теста выполняют тонко нарезанные баклажаны. Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо. Мусаку можно хранить в холодильнике 3–4 дня, перед подачей разогреть в духовке, посыпав тертым сыром и мелко нарубленной зеленью. Баклажановые языки, если остаются лишние, можно класть на хлеб и есть с мусакой вприкуску. И конечно, выбирать основной ингредиент нужно самый вкусный.

Ингредиенты:

Порции: 12

Помидоры в собственном соку: 800 г

Сушеная смородина: 30 г

Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки

Кайенский перец: 1 чайная ложка

Бараний фарш: 450 г

Молотая корица: ½ чайные ложки

Молотый имбирь: ¼ чайные ложки

Молотая гвоздика: ¼ чайные ложки

Чеснок: 6 зубчиков

Репчатый лук: 2 головки

Красный сладкий перец: 1 штука

Красное вино: 220 мл

Растительное масло: 330 мл

Баклажаны: 650 г

Картофель: 400 г

Сливочное масло: 150 г

Пшеничная мука: 80 г

Молоко: 250 мл

Лавровый лист: 1 штука

Молотый мускатный орех: по вкусу

Яичный желток: 3 штуки

Греческий йогурт: 100 мл

Соль: по вкусу

Тертый сыр пармезан : 200 г

Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Мусака

1. Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.

Мусака

2. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.

Мусака

3. Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.

Мусака

4. Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.

Мусака

5. Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.

Мусака

6. Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.

Продолжайте читать

НазадДалее

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *