Котлеты из индейки с соусом беарнез

Котлеты из индейки с соусом беарнез

Ингредиенты:

Порции: 12

Эстрагон: 7 г

Филе индейки: 2 кг

Сливки 33%-ные: 450 мл

Куриное яйцо: 2 штуки

Соль: по вкусу

Молотый черный перец: по вкусу

Пшеничная мука: по вкусу

Картофель: 1,8 кг

Растительное масло: 200 мл

Сливочное масло: 550 г

Рукола: 75 г

Белое сухое вино: 1 столовая ложка

Инструкция приготовления:

1. Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.

2. Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.

3. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

4. Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.

5. Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья ­тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

Совет к рецепту:

Летом рукколу можно заменить шпинатом или щавелем. Соус беарнез можно делать на сладком белом вине — тогда он будет идеально сочетаться с морепродуктами. Если заменить вино апельсиновым соком — он будет хорош к утке. Добавьте лимонного сока — и подавайте к рыбе. Хранится соус сутки.

Продолжайте читать

НазадДалее

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *