Бефстроганов

Бефстроганов

Базовый элемент отечественной гастрономической мифологии, важнейший ее экспортный товар. Пожалуй, единственное действительно признанное всем миром блюдо русской кухни («русский салат» близко не имеет подобной славы, более того, в большинстве иностранных вариантов сильно не похож на своего прародителя — оливье). «Беф Строганофф» можно найти в меню десятков тысяч ресторанов по всему свету, причем в девяносто девяти процентах случаев это не будут рестораны русской кухни. Это блюдо из фонда, принадлежащего всему человечеству. Для хорошего бефстроганова используются мягкие куски вырезки или другие благородные части, и они обжариваются отдельно от соуса и только прогреваются в нем.

Ингредиенты:

Порции: 6

Белые грибы: 500 г

Сметана 30%-ная: 150 г

Сливки 35%-ные: 100 мл

Говяжья вырезка: 1 кг

Говяжий бульон: 500 мл

Белое сухое вино: 100 мл

Соль: по вкусу

Растительное масло: 100 мл

Дижонская горчица: 1 столовая ложка

Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Бефстроганов

1. Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.

Бефстроганов

2. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предва­рительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно ­жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.

Бефстроганов

3. В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.

Бефстроганов

4. На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.

Бефстроганов

5. В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.

Бефстроганов

6. Выложить в сковороду с гри­бами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.

Бефстроганов

7. Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.

Совет к рецепту:

В столовской традиции это было тушеное мясо, а вообще это жареное мясо с соусом. Так это блюдо звучит куда ярче.

Продолжайте читать

НазадДалее

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *