Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Заправочный кавказский суп


Что такое бозбаш? 3 варианта приготовления кавказского супав закладки 39

Если вы являетесь настоящим гурманом и очень любите пробовать новые блюда разных кухонь мира, то вам наверняка будет интересно узнать побольше о сытном и вкусном супе бозбаш. А как его правильно готовить?

Что это?

Что такое бозбаш? Это традиционный заправочный кавказский суп, который особенно распространён в Азербайджане. Название, кстати,  имеет азербайджанские корни и переводится дословно как «серая голова».

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо. Но обязательными ингредиентами являются лук, турецкий горох (он также называется нутом или бараньим горохом), а также каштаны, которые иногда заменяются более привычным компонентом – картофелем.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.

Как готовить?

Итак, как же приготовить знаменитый кавказский бозбаш? Предлагаем три наиболее распространённых варианта.

Если вы не любите баранину, то используйте рецепт приготовления бозбаша из говядины. Вот что вам понадобится:

  • 700-800 граммов говядины (можно использовать мясо на кости);
  • 200 граммов нута;
  • 4 литра воды;
  • две головки репчатого лука;
  • два помидора;
  • четыре-пять картофелин;
  • несколько пучков зелени укропа и петрушки;
  • щепотка куркумы;
  • два пучка базилика;
  • молотый перец;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло;
  • для придания блюду кислинки можно добавить несколько консервированных маринованных помидоров.

Приготовление:

  1. Сначала нужно залить нут водой и оставить на несколько часов, чтобы он разбух и немного размяк.
  2. Говядину нарежьте на кубики средних размеров и поместите в кастрюлю вместе с разбухшим нутом. Налейте воду и поставьте ёмкость на огонь.
  3. Лук очистите и порежьте полукольцами. Помидоры (и свежие, и консервированные) тоже нужно нарезать, но лучше кубиками или небольшими дольками.
  4. В сковороде разогрейте масло и на нём обжарьте лук вместе с помидорами.
  5. Картофель следует очистить и порезать, например, соломкой.
  6. Когда говядина с нутом поварятся примерно полтора часа, добавьте картошку.
  7. Спустя десять минут положите в кастрюлю обжаренные лук и помидоры.
  8. Зелень вымойте и порубите.
  9. Когда картошка станет мягкой, добавьте в блюдо зелень, приправы и соль.
  10. Накройте кастрюлю крышкой и через пару минут выключайте огонь.
  11. Дайте супу настояться, а потом подавайте его.

Вариант второй

Как приготовить бозбаш из баранины с каштанами? Для этого вам потребуется:

  • 500-600 граммов баранины;
  • 100 граммов сала (лучше всего использовать курдючное);
  • 150 граммов нута;
  • 100 граммов каштана;
  • две картофелины;
  • одно большое зелёное яблоко;
  • один крупный помидор;
  • две алычи;
  • две луковицы;
  • три литра воды;
  • один стручок горького перца;
  • половина чайной ложки куркумы;
  • по трети чайной ложки сушёных барбариса, мяты, кинзы и базилика;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Нут тщательным образом вымойте и залейте прохладной водой примерно на четыре-пять часов.
  2. Сало нарежьте на небольшие кусочки и растопите в большом казане.
  3. Теперь хорошо вымойте и очистите от прожилок баранину, нарежьте её кубиками и положите в казан.
  4. Лук нужно почистить и порезать кольцами или лучше полукольцами.
  5. Когда мясо в казане приобретёт золотистый оттенок, добавьте к нему лук, а также разбухший нут.
  6. Доведите воду до кипения и влейте в казан. Варите мясо с горохом и луком примерно час.
  7. Пока компоненты в казане варятся, каштаны слегка надрежьте и положите в сковороду. Прокаливайте их, пока они не треснут. Очистите каждую штучку и положите в казан.
  8. Картофель почистите и порежьте соломкой. Яблоки очистите, удалите сердцевинки. Алычу тоже нужно очистить от кожуры и сердцевин. Помидоры просто порежьте кубиками или небольшими кусочками.
  9. Положите в казан сначала картофель, а через десять минут яблоки, алычу и помидоры.
  10. Примерно через пять минут поместите в казан стручок красного перца. Но к его плодоножке привяжите нитку и с её помощью примерно через пять минут вытащите перчик, иначе блюдо будет очень острым.
  11. Зелень хорошо раскрошите в руках и добавьте вместе с солью и куркумой к остальным ингредиентам.
  12. Накройте казан и примерно спустя пять минут выключайте огонь. Дайте бозбашу настояться и подавайте суп.

Вариант третий

Этот рецепт позволит приготовить вкусный бозбаш из свинины с баклажанами.

Ингредиенты:

  • 500 граммов свинины;
  • 200 граммов нута;
  • три литра воды;
  • три картофелины;
  • три помидора;
  • одна луковица;
  • два баклажана;
  • базилик, петрушка и укроп по вкусу;
  • куркума;
  • красный молотый перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нут промойте и на пять часов залейте водой.
  2. Свинину вымойте, порежьте и вместе с нутом погрузите в кастрюлю и залейте водой.
  3. Варите горох и мясо минимум полтора часа.
  4. Очистите и порежьте картофель и лук, положите в кастрюлю.
  5. Порежьте баклажаны, добавьте в кипящий бульон.
  6. Порежьте помидоры, тоже положите в кастрюлю.
  7. Спустя двадцать минут добавьте рубленую зелень, соль и приправы.
  8. Варите бозбаш под крышкой ещё пять минут, потом выключите огонь и дайте супу настояться.

Обязательно приготовьте это блюдо, это очень вкусно!

Ноя 12, 2015Ольга

bonappeti.boltai.com

Шурпа по-домашнему

Не секрет, что шурпа, которую готовят на Кавказе, варится на баранине. Кавказские народы издревле отдают предпочтение этому виду мяса, щедро используя его и в первых, и во вторых блюдах. По своему составу и консистенции, шурпа – это наваристый, густой, с насыщенным мясоовощным вкусом суп. Его учат готовить и подавать с детства. У него множество названий. В Молдавии вам подадут чорбу, а в некоторых восточных странах могут предложить чорпу, сорпу или шорпо. Все это национальные разновидности шурпы. Объединяет их принцип приготовления и используемые ингредиенты.

А вот в Татарстане такой суп выглядит совсем иначе, чем традиционная кавказская шурпа. Там его принято готовить с лапшой и подавать как сопутствующее блюдо. У каждой народности Кавказа есть свой рецепт супа, но подают его обязательно с лавашем или лепешками. Мы предлагаем приготовить шурпу, рецепт которой легко приготовить и в домашних условиях.

Какие необходимы ингредиенты

Опытные хозяйки отмечают, что готовить интересный кавказский суп очень легко и просто. Тем, кто впервые решился приготовить блюдо, может показаться, что оно слишком калорийное. Одна стандартная порция супа содержит примерно 430 ккал. Взяв классический рецепт, мы решили готовить это восточное кушанье не с бараниной, а с говядиной. В домашних условиях она предпочтительней, чем баранина. Благодаря специям, у нас получится суп с кавказским характером, но с более утонченным вкусовым букетом.

Нам понадобится:

  • говядина – 600-650 граммов;
  • картошка – 8-9 средних клубней;
  • болгарский перец – 2 крупных плода;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • морковка – 2 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • куркума, перец черный (молотый), соль, зира – по вкусу;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное для обжарки;
  • зелень – по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы;
  • вода – 2,5 литра.

Почти такой же рецепт используют, собираясь готовить блюдо с бараниной. По времени готовить суп надо около 1,5-2 часов. Рецепт составлен на 4-5 порций.

Подготовка продуктов

В наш суп входит большое количество овощей, но в домашних условиях их легко обработать. После того как овощи будут правильно обработаны, пора двигаться к приготовлению блюда.

Обрабатываем так

  1. Мясо надо промыть, нарезать тонкими, 1,5-2 см пластами. Затем необходимо уложить их в пищевой пакет и хорошенько отбить с обеих сторон.
  2. Отбитые пласты говядины нарезаем небольшими кусками.
  3. Обмываем и очищаем картофель, лук, чеснок, морковь. Из болгарского перца удаляем зерна.
  4. Промываем зелень.

Мы закончили предварительную обработку продуктов. Приступаем к приготовлению шурпы. Готовить будем в обычной кастрюле.

Последовательность приготовления

Для приготовления блюда возьмите еще и сковороду.

Переходим к готовке
  1. На сковороду выливаем масло, разогреваем на среднем огне, выкладываем кусочки мяса и жарим так, чтобы с двух сторон получилась корочка.
  2. Обжаренные кусочки говядины закладываем в кастрюлю и наливаем воду. На сильном огне доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим примерно 1 час. Солим по вкусу.
  3. Головки лука разрезаем на 4 части. Морковь режем на крупные бруски. Крупными частями нарезаем картошку и болгарский перец. Рецепт блюда тем и интересен, что в нем все овощи нарезаются крупно.
  4. С помидоров снимаем кожицу, режем на 4 части.
  5. Когда говядина проварилась в течение часа, добавляем к ней морковку и лук, продолжаем варить еще 15 минут.
  6. Затем вводим в похлебку картошку, провариваем еще 10 минут.
  7. Потом докладываем в бульон болгарский перец и томаты. Снова готовим 10 минут.
  8. Вводим в блюдо чеснок, разрезав зубчики пополам. За ним засыпаем порубленную зелень и специи. Даем провариться 5 минут и заканчиваем приготовление. Оставляем на плите, чтобы кушанье настоялось минут 20. Подаем суп в горячем виде в глубоких тарелках.

Совет: при подаче в бульон можно добавить сметану, но учтите, что классический рецепт с бараниной не предусматривает такой вольности.

Удивительно, но существует вариант блюда с рыбой. Очень часто его готовят с мясом птицы. Попробуйте и вы, может быть, вам больше понравятся такие версии блюда.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Суп из свинины с овощами, ткемали, рисом и пряной зеленью

Суп из свинины с ароматными кавказскими специями, ткемали и зеленью – очень вкусное блюдо, отлично получается при готовке на костре.

Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих своему региону. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.

Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.

Самый известный суп грузинской кухни — харчо. Строго говоря, харчо (груз. ხარჩო) это суп из говядины с рисом, с заправкой из грецких орехов. Готовится на кислой основе. На грузинском «дзерохис хорци харшот» — дословно говяжий суп. Считается, что харчо это говядина, кислый алычовый лаваш (тклапи) и грецкие орехи.

Хотя, открыв любую книжку по грузинской кухне, можно обнаружить наряду с классическими рецептами, достаточное количество вариаций, которые, впрочем, могут быть присущи разным регионам. Суп из свинины готовится очень похоже по составу на харчо. Свиные ребра, рис, кислая основа и овощи. Ароматные кавказские специи – хмели-сунели, сванская соль, свежая пряная зелень.

Суп из свинины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Ингредиенты

  • 400 гр Свиные ребра
  • 1-2 шт Лук
  • 2-3 ст.л. Рис
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Морковь
  • 2 ст.л. Соус ткемали
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • по вкусу Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа
  1. Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.

    Мясо — обязательно ребра

  2. Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) – «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
  3. Для супа из свинины вместо обычной соли можно использовать сванскую соль (груз. სვანური მარილი) – смесь специй, традиционную в грузинской кухне. В ее состав, помимо соли, входят пажитник, сухой чеснок, семена укропа, кориандра, тмин и др.
  4. Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.

    Свиные ребра разрезать на кусочки

  5. Морковку очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
  6. Свиные ребра сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Довести воду до начала кипения, затем сразу слить и промыть мясо. повторно залить ребра 1.5 л холодной воды и поставить на огонь. Добавить 1-2 щепотки соли или сванской смеси. Довести суп из свинины до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить мясо на самом маленьком огне 1-1.5 часа. Важно чтобы бульон не кипел интенсивно, буквально на грани кипения.

    Сварить наваристый бульон

  7. Лук и морковку обжарить на сливочном масле до мягкости и легкого румянца.

    Лук и морковку обжарить на сливочном масле

  8. В стакан положить 0.5 ч.л. имеретинского шафрана (бархатцы) и залить 100 мл кипятка – надо чтобы шафран настоялся и окрасил воду.

    Залить кипятком бархатцы

  9. Как только свиные ребра сварились, добавить в суп из свинины кислую основу – соус ткемали. Варить суп 10 мин.

    Добавить в суп кислую основу – соус ткемали

  10. Добавить обжаренные морковку и лук. Варить суп из свинины при слабом кипении еще 10 мин.

    Добавить обжаренные морковку и лук

  11. К этому моменту овощи будут практически готовы. Добавить в суп из свинины промытый рис. Рис лучше использовать с удлиненным зерном и с невысокой клейкостью и развариваемостью. Отлично подойдет сорт парбоилд или басмати, или любой другой.

    Добавить в суп промытый рис

  12. Суп из свинины будет вариться еще 20 мин – до готовности риса. За 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу специи – хмели-сунели, влить настоянный шафран и добавить по желанию один или несколько стручков сухого острого перца. Очищенный чеснок очень мелко нарубить ножом и добавить в суп.

    Добавить в суп специи и чеснок

  13. Как только суп готов, снять его с огня и дать постоять 10 мин.

    Разлить суп по тарелкам и посыпать укропом

  14. Суп из свинины  достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа прямо в тарелке.

    Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

  15. В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш или свежий пшеничный хлеб.

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

www.djurenko.com


Смотрите также