Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Технология приготовления холодных супов


Приготовление холодных супов

Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавли­вают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ хо­лодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свеколь­ном отваре, отваре из овощей, кефире.

Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого спе­циально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей мар­кировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при об­работке продуктов, приготовлении и хранении супов. Готовые супы хра­нят в холодильнике.

В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или подать его отдельно на розетке. Холодные супы обладают освежающим приятными вкусом и ароматом.

Для приготовления холодных супов на предприятия общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.

Приготовление хлебного кваса. Ржаной хлеб нарезают на мелкие ку­сочки и сушат в жарочном шкафу до образования поджаристой короч­ки. Воду кипятят, охлаждают до 80°С, всыпают подготовленные сухари и оставляют на 1,5—2 ч для настаивания, воду при этом периодически перемешивают. В результате настаивания получают сусло, которое сли­вают и процеживают.

В хлебное сусло, имеющее температуру 23—25°С, кладут сахар, дрож­жи, разведенные суслом, и ставят в теплое место для брожения на 8—12 ч. В процессе брожения в квас можно положить изюм, тмин, мяту. Получен­ный квас процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике или на льду.

Сухари ржаные 40 или сухой хлебный квас 35, сахар 30, дрожжи 1,5, мята кудрявая 1,5, вода 1200. Выход: 1000.

Окрошка мясная. Окрошку приготавливают на хлебном квасе, а так­же простокваше, кефире, кислом молоке, сыворотке. Процесс приготов­ления окрошки можно подразделить на три стадии: подготовка продук­тов, заправка кваса и отпуск.

Зеленый лук шинкуют, часть лука растирают с солью до появления сока. Свежие огурцы очищают от грубой и горькой кожицы, удаляют круп­ные семена, огурцы с тонкой кожицей не очищают. Обработанные огур­цы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают через сито, а белки нареза­ют мелкими кубиками. Мясо варят, охлаждают и нарезают мелкими ку­биками или соломкой. Хлебный квас процеживают. Укроп мелко шинку­ют. Подготовленные продукты до отпуска хранят в холодильнике.

Вареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, са­харом и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с со­лью, постепенно при помешивании разводят хлебным квасом и ставят в холодильник. Заправленный квас придает окрошке хороший вкус.

При отпуске в тарелку кладут нарезанное мясо, белки яйца, огур­цы, лук, наливают заправленный квас, кладут сметану и посыпают ук­ропом. Если приготавливают окрошку в большом количестве, то наре­занные продукты (кроме мяса и белка яиц) кладут в заправленный квас и перемешивают, а мясо и белки яиц кладут при отпуске в тарелку.

Мясную окрошку можно приготовить с картофелем, который пред­варительно варят, а затем нарезают мелкими кубиками. Допускается за­менять свежие огурцы солеными и редисом.

Говядина 219, квас хлебный 700, лук зеленый 75, огурцы свежие 150, сметана 10, яйца 1 шт., сахар 10, горчица готовая 4, сметана 30.

Окрошка мясная сборная. Приготавливают ее так же, как окрошку мясную. Помимо говядины, для ее приготовления используют окорок, баранину, язык и др.

Окрошка овощная. Картофель хорошо промывают, варят в кожице, охлаждают и очищают. Морковь очищают от кожицы и варят. У редиса отрезают корешок и ботву, хорошо промывают. Картофель, морковь и редис нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Кроме пе­речисленных овощей, для этой окрошки можно использовать репу, цвет­ную капусту. Приготавливают овощную окрошку по тому же принци­пу, что и мясную.

Борщ холодный. Очищенную свеклу шинкуют соломкой и припуска­ют с добавлением уксуса до готовности. Морковь, нарезанную солом кой, припускают отдельно, затем соединяют со свеклой, наливают горя­чую воду, кладут соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Зеленый лук шинкуют. Свежие огурцы нарезают соломкой. Нарезанные овощи кладут в борщ.

При отпуске в тарелку кладут вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану и посыпают укропом. Борщ можно приготовить без моркови, с мясом или рыбой. Вареное мясо или рыбу кладут в тарелку при отпуске.

Свекла 250, лук зеленый 63, огурцы свежие 125, яйца 1 шт., сахар 10, уксус 3%-ный 16, вода 800, сметана 80.

Свекольник холодный. Свеклу нарезают мелкими кубиками или со­ломкой и припускают с добавлением уксуса. Молодую свеклу использу­ют с ботвой, ее нарезают и отваривают отдельно. Морковь, нарезанную мелкими кубиками или соломкой, припускают. Припущенные и варе­ные овощи охлаждают. Зеленый лук шинкуют. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Подготовленные овощи соединяют, заливают квасом, кладут соль, сахар.

При отпуске в тарелку кладут половину вареного яйца, наливают све­кольник, кладут сметану, посыпают укропом. При приготовлении све­кольника часть хлебного кваса можно заменить свекольным отваром.

Щи зеленые с яйцом. Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают и смешивают. Разводят горячей водой, добавляют соль, са­хар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают ку­биками или протирают и кладут в щи. Если щи приготавливают из одно­го шпината, то добавляют лимонную кислоту. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, вареные яйца разрезают пополам или на дольки.

При отпуске в тарелку кладут огурцы, яйца, наливают щи, кладут сметану и зелень.

foodteor.ru

Холодные супы

ГОУНПО Профессиональный лицей № 35

Экзаменационная работа по теме:

«Холодные супы»

Учащейся

Профессия – повар 4 разряда

Срок обучения – 480ч./ 3 мес.

К зачету допущена с оценкой:  ______________________________________

Работу проверил: __________________________________________________

Сыктывкар 2007 год

Содержание:

1. Значение супов в питании человека …………………………………3

2. Приготовление холодных супов. Ассортимент ……………………..3

3. Приготовление хлебного кваса ……………………………………….4

4.  Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10) Технологическая карта. Схема …………………………………………..4

5.  Рецептура холодных супов …………………………………………….5

Список литературы………………………………………………………..17

1. Значение супов в питании человека.

         Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.

         Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:

1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С.

2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.

3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов.

Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.

2. Приготовление  холодных супов. Ассортимент.

         Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.

         Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике.

         В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.

         Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.

3. Приготовление хлебного кваса.

         Ржаной хлеб нарезают на мелкие кусочки и сушат в жарочном шкафу. До образования поджаристой корочки. Воду кипятят, охлаждают до 80°С, всыпают приготовленные сухари и оставляют на 1,5 – 2 ч, для настаивания, воду при этом периодически перемешивают. В результате настаивания получают сусло, которое сливают и процеживают.

         В хлебное русло, имеющее температуру 23 - 25°С, кладут сахар, дрожжи, разведенные суслом, и ставят в теплое место для брожения на 8 – 12ч. В процессе брожения в квас можно положить изюм, мяту. Полученный квас процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике или на льду.

         Сухари ржаные 40 или сухой  хлебный квас 35, сахар 30, дрожжи 1,5, мята кудрявая 1,5, вода 1200. выход : 1000.

4. Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)

Технологическая карта. Схема.

     Способ приготовления: лук зеленый, салат и яйца, сваренные вкрутую, тонко шинкуют. Вареное, охлажденное, обезжиренное мясо нарезают мелкими кубиками. Огурцы грунтовые чистят, а  тепличные, не очищая от кожицы, нарезают кубиками или короткой соломкой. Зеленый растирают с небольшим количеством соли до появления сока.

      В охлажденную сметану   вводят яйца, зеленый лук, сахар хорошо перемешивают, разводят квасом  и кладут приготовленное мясо и огурцы. Последнее можно класть непосредственно в тарелку при отпуске окрошки.

     В окрошку при отпуске добавляют нашинкованный салат и посыпают зеленью  петрушки или укропа.

     Для диет № 9 и 9 сахар заменяют сорбитом или ксилитом. Для диет № 5,7,10 окрошку готовят без лука, для диет № 7,8,10 – с ограниченным содержание соли; отпускают окрошку не более 250 гр. на порезку.

5. Рецептура холодных супов.

Рецепт №1 Хлебный квас

Продукты

Масса, г

брутто

нетто

Сухари ржаные или

Сухой хлебный квас

Сахар

Дрожжи (прессованные)

Мята кудрявая[1]

Вода

1000

875

750

37,5

37,5

30000

1000

875

750

37,5

37,5

30000

Выход

250

Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают.

     В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.

Рецепт №2 Окрошка мясная

Продукты

Масса ,г

Брутто

нетто

Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):

До варки

Вареная

Квас хлебный

Лук зеленый

Огурцы свежие

Картофель

Сметана

Яйцо

Сахар

Горчица готовая

27,5

-

170

25

18,75

34,25

10

5

2,5

1

20,25

12,5

170

20

15

25

10

5

2,5

1

Выход

-

250

Сметана

20

20

Способ приготовления: Мясо, картофель и коренья варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой.

     Лук зеленый шинкуют. Часть лука (1/4 нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.

     У огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно очищают кожицу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожицей и семенами) норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается.

     Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром.

     В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук и нарезанные продукты, затем все перемешивают. Остальную часть сметаны или яиц кладут в порционную посуду при отпуске.

     При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны.

     Цвет окрошки должен быть от светло – до темно – коричневого, вкус и запах – без резкой кислотности, с выраженным ароматом огурцов, лука, укропа.

     Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 230 г нетто на 1000 г окрошки.

Рецепт №3 Окрошка сборная мясная

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):

До варки

Вареная

Окорок варено-копченый (со шкурой и костями)

Квас хлебный

Лук зеленый

Картофель

Сметана

Яйцо

Сахар

Горчица готовая

22

13,25

-

170

25

18,75

2,5

5

2,5

1

16,25

10

10

170

20

15

2,5

5

2,5

1

Выход

-

250

Способ приготовления: Приготовляют и отпускают окрошку, как указано в рецепте №2.

Рецепт № 4 Окрошка овощная

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Квас хлебный

Картофель

Лук зеленый

Огурцы свежие

Сметана

Яйцо

Сахар

Горчица

167,5

51,5[2]

18,75

40,75

10

5

2,5

1

167,5

37,5

15

32,5

10

5

2,5

1

Выход

Сметана

Способ приготовления: подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Окрошку готовят и отпускают, как указано в рецепте №2.

Рецепт №5 Окрошка мясная на кефире

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Кефир

Вода кипяченая

Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):

До варки

Вареная

Лук зеленый

Огурцы свежие

Картофель

Яйцо

Сахар

87,5

87,5

27,5

-

31,25

34,25

5

2,5

87,5

87,5

20,25

12,5

25

25[3]

5

2,5

Выход

-

250

Способ приготовления: Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченной водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.

     При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, заливают охлажденной смесью и посыпают мелко нарезанным укропом.

     Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).

Рецепт №6 Окрошка овощная на кефире

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Кефир

Вода кипяченая

Лук зеленый

Огурцы свежие

Картофель

Яйцо

Сахар

81,25

81,25

18,75

40,75

68,75

5

2,5

81,25

81,25

15

32,5

50[4]

5

2,5

Выход

-

250

Способ приготовления: Вареные овощи и яйца нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. В остальном готовят и отпускают окрошку, как указанно в рецепте №5.

Рецепт№7 Борщ холодный

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

 Свекла

Лук зеленый

Огурцы свежие

Яйцо

Сахар

Уксус 3%-ный

Вода

37,5

15,75

18,75

5

2,5

4

200

30

12,5

15

5

2,5

4

200

Выход

-

250

Сметана

30

30

         Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану:

         Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Вкус – кисло-сладкий, со специфическим привкусом свеклы.

Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000г борща.

Рецепт №8 Борщ холодный мясной

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):

До варки

Вареная

 Свекла

Лук зеленый

Огурцы свежие

Яйцо

Сахар

Уксус 3%-ный

Вода

27,5

-

37,5

15,75

18,75

5

2,5

4

200

20,25

12,5

30

12,5

15

5

2,5

4

200

Выход

-

250

Сметана

30

30

         Способ приготовления: Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Готовят и отпускают борщ, как указанно в рецепте №7.

Рецепт №9 Свекольник холодный

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Свекла

Морковь

Уксус 3%-ный

Квас хлебный

50

12,5

4

17,5

40

10

4

17,5

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

 Лук зеленый

Огурцы свежие

Яйцо

Сахар

15,75

18,75

5

2,5

12,5

15

5

2,5

Выход

-

250

Сметана

30

30

         Способ приготовления: свеклу и морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма вложения свеклы при этом соответственно увеличивается. Отпускают свекольник, как указано в рецепте №8.

Рецепт № 10 Щи зеленые с яйцом

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

 Щавель

Шпинат

Картофель

Лук зеленый

Огурцы свежие

Яйцо

Сахар

Вода

33

33,75

51,5

15,75

18,75

5

26,75

187,5

25

25

37,5[5]

12,5

15

5

2,5

187,5

Выход

-

250

Сметана

30

30

         Способ приготовления: Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.

         При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно готовить из консервированного щавеля или шпината из смеси щавеля и шпината. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Щи можно готовить без огурцов.

Рецепт № 11 Щи зеленые с мясом

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):

До варки

Вареная

 Все остальные продукты, как указано в рецепте № 10

27,5

-

20,25

-

Выход

-

250

         Способ приготовления: Способ приготовления такой же, как и щей зеленых с яйцом. Щи можно готовить без добавления яиц. Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, кролика, телятину.

Рецепт № 12 Ботвинья

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Для ботвиньи

Квас хлебный

Шпинат

Щавель

Сахар

   Готовая ботвинья

Для гарнира

Лук зеленый

Огурцы свежие

Хрен (корень)

Укроп

   Готовый овощной гарнир

-

47,25

26,25

2,5

-

12,5

40,75

11,75

6,75

-

175

35

20

2,5

200

10

32,5

7,5

5

55

Выход

-

250

Рыба (варианты)

Белуга

Осетр

Севрюга[6]

Треска[7]

   Готовая рыба на порцию

26,75

27,25

10,2

19,75

-

15

15

15

15,25

12,5

Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.

         При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.

         Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).

Список литературы:

1. Кулинария: Учебное пособие для среднего проф. образования / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2005г.

2. Кулинарная характеристика морепродуктов: «Дары океана» / И.М.Морозова. -  М.: «Планета», 1992 г.

3. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для среднего проф. образования / Ю.М.Новоженов. – М.: «Высшая школа», 1987 г.

4. Тайны кулинарии./ Н.И.Ковалев. – Л.: «Агропромиздат», 1991 г.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / А.Н.Ершов, З.Н.Соснина, Э.А.Мезенова, А.А.Тарасова. – М.: «Экономика», 1983 г.

[1] Можно готовить без мяты

[2] Масса вареного очищенного картофеля

[3] Масса вареного очищенного картофеля

[4] Масса вареного очищенного картофеля

[5] Масса вареного очищенного картофеля

[6] Норма закладки на белугу, осетра, севрюгу (звено с кожей без хрящей)

[7] На треску потрошеную обезглавленную (филе с кожей и реберными костями)

Теги: Холодные супы  Практическое задание  ТовароведениеПросмотров: 33060Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Холодные супы

diplomba.ru

Технология приготовления холодных супов: суп на квасе

Ингредиенты:
Квас 1 л.
Лук 1 шт.
Сольпо вкусу
Свежие огурцы 1 шт.
Яйца 2 шт.
Мясо 300 гр.
Горчица 1 ч.л.
Подходит для: Обеда, Ужина, Завтрака 20-30 минут 4 порции 1

Холодные супы, в основном это летние супы, так как их готовят именно в этот период времени года. Окрошка, свекольник, зеленые щи, борщ холодный, они все относятся к холодным блюдам. В основном, такие супы готовят на квасе, кефире, отваре из трав. 

2

Сегодня в основном такие супы готовят на квасе, который можно купить даже в магазине или приготовить самому, при помощи дрожжей и ржаного хлеба. Суп на квасе называется окрошка, готовится он на кефире, простокваше, и, конечно же, на хлебном квасе. 

3

Технология приготовления холодных супов, ее условно можно разделить на три этапа – необходимые продукты для кваса, что нужно для заправки кваса, и, конечно же, подача на стол. Для начала берут половину лука, добавляют в него соль и растирают до тех пор, пока не появится сок, затем шинкуют лук.

4

От горькой кожицы и грубой кожуры очищаем свежие огурцы, если есть семена их нужно обязательно удалить, если огурчик совсем молоденький и у него тонкая кожа, такие огурцы не чистятся. Огурцы для супа нарезают кубиком или соломкой, кому как нравится. Сваренные вкрутую яйца, очищают и разделяют белок от желтка.

5

Белок режется на маленькие кубики, а желток растеряется вилкой. Чтобы приготовить холодный суп, для этого нужен хороший кусок вареного мяса, который нарезается под стать всем остальным продуктам, кубиком или соломкой. После процеживания кваса, добавляют в него все ингредиенты приготовленные и нарезанные.

6

Далее суда же постепенно добавляются растертые с горчицей желтки яиц. В сметану добавляется мелко нашинкованная зелень, сахар и соль, и это все хорошо растирается и добавляется в квас, затем все ставится в холодильник. Квас придает окрошке немного островатый и пикантный вкус.

7

Суп готов, в тарелку при подаче на стол, так как это холодный суп можно положить кусочек льда. Такие супы имеют приятный и освежающий аромат, благодаря находящихся в них ингредиентов.

www.supergotovka.ru


Смотрите также