Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Суп из серде


Картофельный суп со шкварками, острым перцем и зеленью

Исторически сложилось так, что картофельный суп в чистом виде у нас редкость. Подавляющее большинство первых блюд содержит картофель, как один из основных овощей, хотя эта привычка появилась не позднее распространения картошки, после миграции ее из Нового Света. Но, чего уж там, картофель в первых блюдах — это всегда вкусно.

Первые блюда — супы, борщи, окрошки, похлебки т.д., есть во всех мировых кухнях. Это жидкие, или полужидкие блюда, которые готовятся на отварах или бульонах из разнообразных продуктов, или, как окрошка, разводятся перед подачей какой-либо жидкостью — квас, кислое молоко, айран. Для горячих супов, в большинстве случаев, соотношение жидкости и других компонентов супа — поровну. Хотя, это правило выдерживается не всегда.

Бульоны, похлебки, легкие консоме — практически состоят из отвара, но достаточно насыщенного, «плотного». Есть отдельная категория супов, у которых все ингредиенты, или часть из них, измельчаются до состояния пюре — протираются сквозь сито или превращаются в пюре доступным способом. Это супы-пюре, распространенные и, как по мне, одни из самых вкусных и легко усваиваемых вариантов первых блюд. Для таких супов, как правило, не надо готовить много разных овощей, достаточно вообще какой либо один овощ: суп-пюре из кабачка — простое и вкусное первое блюдо.

Суп-пюре — это густой суп (пюре), приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы, питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит. Картофельный суп можно приготовить из кусочков картофеля, но при этом он будет напоминать достаточно «пустую» похлебку. Поэтому, мне так нравится, я готовлю суп-пюре из картофеля с добавкой морковки и яичного желтка — для цвета, и со свиными, не самыми жирными шкварками.

Картофельный суп со шкварками — это просто и вкусно. Особенно, если добавить в блюдо немного остроты. Небольшие кусочки хорошо прожаренного свиного сала, а лучше не самой жирной грудинки, отлично подходят для добавки блюда.

Картофельный суп надо готовить из так называемой «старой» картошки, которая содержит много крахмала. Молодой картофель для этих целей не подходит, из него лучше готовить картофель по-селянски с укропом и сметаной, как делала бабушка. По большому счету, процесс подготовки картошки для супа не сложнее, чем готовка картофельного пюре для гарнира к котлетам из свинины или вкусному салату из свежих овощей.

Картофельный суп

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин

Картофельный суп — густой суп-пюре из картофеля со шкварками

Ингредиенты

  • 5-6 шт Картофель
  • 1 шт Морковка
  • 100 гр Свиная грудинка
  • 1 шт Яйцо
  • 2-3 веточки Укроп
  • Специи Соль, перец красный острый
  1. Картофельный суп готовится не так, как готовится гороховый суп или зеленый борщ. В большинстве случаев, все ингредиенты добавляются в блюдо последовательно, в зависимости от времени, которое необходимо для их готовности. Суп-пюре из картофеля готовится параллельно отвариванием картошки и подготовки свиных шкварок. Затем все компоненты смешиваются перед подачей к столу.

    Мясо и овощи для супа

  2. Картошку для супа стоит выбрать не крупную и хорошо развариваемую, чтобы в итоге не получилось картофельное тесто, которое мы делаем, когда готовим картофельные зразы. Картофелины вымыть и очистить. Очень тщательно удалить «глазки» — точки роста картофеля, остатки кожуры и потемнения. Очень советую разрезать картофелину на несколько частей и осмотреть — весьма часто внутри клубня попадаются полости, вредители или потемнения.

    Картошка для приготовления супа

  3. Залить очищенный картофель 1.5-2 л воды, посолить ее. Положить в воду целую очищенную морковку — небольшую, но желательно яркого окраса. Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения. Варить картошку на среднем огне до полной готовности. Лучше даже, чтобы она немного переварилась, совсем чуть-чуть. Жидкость, в которой варился картофель, еще понадобится, ее надо слить в другую кастрюлю.

    Сварить картошку и морковку до полной готовности

  4. Морковку пока отложить в сторону, а отваренный картофель необходимо измельчить любым доступным способом. Картофельное пюре, наверняка, умеет приготовить каждый. Дополнительно измельчить пюре домашним кухонным блендером, оно позволяет получить совершенно однородное пюре без комков. Одновременно блендером надо измельчить отваренную морковку. Для улучшения цвета на этапе измельчения добавить к картофелю желток яйца, сваренного вкрутую — получится картофельный суп приятного желтого оттенка.

    Измельчить картофель, добавить морковку и желток

  5. Переложить картофельное пюре в кастрюлю, по вкусу посолить, если надо, и развести оставшейся после отваривания жидкостью до желаемой консистенции. Густота пюре — на ваше усмотрение. Но, надо понимать, что мы готовим картофельный суп, а не гарнир из отваренного картофеля. Пюре, по крайней мере, должно быть текучим и выливаться из ложки.

    Развести картофельное пюре бульоном

  6. Одновременно с подготовкой овощей, обжарить свиные шкварки. Как я уже говорил, для картофельного супа лучше использовать нежирную свиную грудинку с большим содержанием мяса. Совсем постное мясо не лучший вариант — его сложно обжарить без добавки жира. И обычное сало также мало подходит, слишком много вытопится жира, оно лучше подойдет для закуски сало с чесноком. Свиную грудинку нарезать кубиками или полосками. Обязательно удалить хрящи, косточки и остатки кожи. Выложить кусочки грудинки на хорошо разогретую сухую сковородку и обжаривать, пока шкварки не станут хорошо зажаренными, приятного румяного оттенка и с корочкой.

    Обжарить грудинку до хорошего румянца

  7. Когда все ингредиенты готовы, можно начинать сервировать картофельный суп. Разведенное до полужидкого состояния картофельное пюре довести до кипения и сразу снять с огня. В тарелки выложить готовые обжаренные свиные шкварки и залить их картофельным пюре.

    Залить шкварки картофельным пюре и добавить специи с зеленью

  8. С веточек зелени оборвать все листики и мелко их нарубить. Посыпать картофельный суп зеленью и красным острым перцем грубого помола — по вкусу. По желанию, можно добавить в суп сухарики с зеленью, которые несложно приготовить самому.

    Вкусный и питательный картофельный суп со шкварками

  9. Несколько слов о вариантах картофельного супа. Часто возражают, что свинину не все едят. Да, свинину едят не все. К примеру, еврейская кухня не использует свиные шкварки, их заменяю гусиными, что очень вкусно. Достаточно включить фантазию, и можно приготовить картофельный суп так, как вас устраивает. А, по большому счету, можно вообще обойтись без мяса, заменив его обжаренными в растительном масле овощами — морковка, пастернак, лук, черешковый сельдерей.
  10. Картофельный суп подается горячим, но не огненным, иначе можно обжечь язык и не насладиться вкусом блюда. Рекомендую добавить к супу поджаренный хлеб и, по желанию, зубчик чеснока.

Вкусный и питательный картофельный суп — для хорошего обеда и настроения

www.djurenko.com

Суп из говядины

Суп из говядины для ежедневного меню – сытное первое блюдо, которое не потребует особых хлопот. Говядина варится долго, но внимания не требует: поставил кастрюлю на плиту, и можно заниматься своими делами, только не забывайте включить таймер. Затем нарезаем овощи, заливаем бульоном и, примерно через полчаса суп из говядины готов.

Обычно щи, супы и борщи готовят с белокочанной капустой. Однажды, когда её не оказалось под рукой, я добавила в суп из говядины пекинскую. С тех пор, только так и варю – в процессе приготовления в кухне совсем другой запах, и вкус готового блюда отличается, на мой взгляд, в лучшую сторону.

Суп из говядины

Чтобы кроме вкусного первого блюда к столу было и вкусное варёное мясо, приготовьте бульон накануне, оставьте говядину в кастрюле на ночь. Мясо получится нежным и сочным.

Время приготовления: 3 часа Количество порций: 6

Ингредиенты для супа из говядины.

Для бульона:

  • 1 кг говядины с костями;
  • 3 лавровых листа;
  • пучок петрушки;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • соль.

Для супа:

  • 120 г репчатого лука;
  • 200 г моркови;
  • 300 г картофеля;
  • 250 г пекинской капусты;
  • 150 г сельдерея стеблевого;
  • 15г семян пажитника;
  • 5 г орегано;
  • соль, растительное масло, черный перец, зелень.

Способ приготовления супа из говядины.

Готовим бульон из говядины. В этом рецепте я готовлю его из говяжьего мяса с костями, оно варится долго, примерно 2 часа. Говядина без костей потребует меньших временных затрат (1-1.5 часа).

Итак, мясо моем, кладём в кастрюлю, наливаем 2.5 л холодной воды. Добавляем очищенную головку репчатого лука целиком, морковку, лавровый лист и небольшой пучок петрушки. Насыпаем 2 чайные ложки поваренной соли. После закипания снимаем пенку, убавляем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Варим 2 часа.

Нарезаем отваренную говядину

Мясо оставляем в бульоне на 30 минут, затем бульон процеживаем, мясо снимаем с костей, нарезаем кубиками.

В кастрюле обжариваем репчатый лук и специи

Делаем овощную основу. Мелко рубим репчатый лук. В суповой кастрюле нагреваем любое растительное масло без запаха (рафинированное). Добавляем лук, семена пажитника, орегано. Обжариваем лук со специями до прозрачного состояния.

Добавляем натёртую морковь

Морковку натираем на крупной тёрке, добавляем в кастрюлю, когда будет готов лук. Обжариваем морковь 5-6 минут.

Добавляем к обжарке нарезанный сельдерей

Стебли сельдерея нарезаем кубиками, бросаем в кастрюлю, обжариваем 5 минут вместе с остальными овощами. Корневой сельдерей также можно использовать для приготовления этого блюда. Его нужно очистить от кожуры и натереть на тёрке.

Шинкуем пекинскую капусту и добавляем в кастрюлю

Кладём нашинкованную тонкими полосками пекинскую капусту. Вместо пекинской можно использовать белокочанную капусту, однако, с говядиной лучше сочетается пекинская.

Выкладываем нарезанный картофель

Сырой картофель чистим, режем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю следом за пекинской капустой.

Заливаем овощи приготовленным ранее говяжьим бульоном и доводим до кипения

Заливаем овощи процеженным говяжьим бульоном, доводим до кипения на сильном огне.

Варим суп из говядины 40 минут на небольшом огне

Убавляем газ, варим суп из говядины 40 минут, кастрюля должна быть неплотно закрыта. В конце варки по вкусу насыпаем поваренную соль и молотый чёрный перец.

Суп из говядины

Пред подачей супа из говядины в каждую тарелку кладём порцию варёного мяса, наливаем суп, добавляем сметану. Посыпаем все свежей зеленью и молотым перцем, подаём горячим.

Суп из говядины готов. Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup – Halaszle) - Вкусные заметки

Поделиться

Халасле — венгерский рыбный суп — пользуется в мире популярностью наравне с несравненным венгерским гуляшем (Hungarian Goulash Soup) с весёлыми чипетке (Pinched Pasta – Csipetke Pinched). Суп имеет огромное множество вариаций. Уху можно сварить и из топора, а вот халасле невозможен без карпа, лука и паприки.

Что до меня, то могу сравнить халасле с французским буйябесом или любимым мною испанским морским супом – очень вкусно.

Паприку, основной ингредиент венгерских блюд, для рыбного супа я использовала трех видов – мы легких путей не ищем. Одна из них, подкопчённая, здорово пригодилась для придания аромата, потому что мой халасле приготовлен в казане на плите в городской квартире, а не над открытым огнем в котелке по венгерским традициям.

Рыба для халасле

Надеюсь, понятно, что рыба для рыбного супа должна быть поймана в реке. Из морской рыбы халасле не варят.

На Дунае, венгры его называют Дуна, или в Тисе ловится сом, судак и фогаш, лещ, жерех, щука, амур, стерлядь, плотва и карп. Для варки крепкого рыбного бульона сгодится любая речная рыбка, даже самая мелкая, а солировать в блюде положено карпу.

Рыбный суп готовится на густом насыщенном рыбном бульоне. Прекрасный бульон у меня получился из головы да хвоста двухкилограммового красавца – зеркального карпа и килограмма мелкой речной рыбёшки, только что выловленных в местной донской речке.

Лапша для халасле

Суп я подавала с лапшой. Лапшу венгры готовят двух видов: толстенькую и короткую по-калочски или тоненькую широкую по-пакшски.

Я сделала длинную тоненькую широкую домашнюю пасту на яичке.

Безусловно, очень помогли рецепты рыбного супа несравненного Кароя Гунделя, мастера венгерской кухни, из книги «Малая венгерская поваренная книга».

Ах-да, халасле убедительно доказывает, что дары речные бывают ничуть не менее изысканны, необычны и вкусны, чем морские.

Венгерская кухня

Приготовим?

Подготовим рыбу. Карпа чистим, выпотрошим, удалим жабры, которые могут испортить бульон горечью. Икру или молоки, жир сохраняем. Нарежем карпа на куски до 2 см толщиной, посолим, приправим паприкой и черным перцем, уберем в холодильник.

Приготовим густой рыбный бульон из мелкой рыбы и карпа. Мелкую рыбешку, голову и хвост карпа сложим в казан, зальем чистой водой, чтобы покрыла рыбку и доведем до кипения, тщательно собрав пенку. Добавим половину сладкого перца и обжаренный на вытопленном сале мелко нарезанный репчатый лук. Доведем до кипения, накроем крышкой. На минимальном нагреве станем варить около 2 часов. За это время бульон приобретёт потрясающий аромат. Просто попробуйте! Готовый бульон процедим, откинув на дуршлаг рыбу с овощами, хорошенько отожмем рыбную массу. Можно протереть сквозь сито, чтобы не попалось косточек от мелкой рыбки.

Доведем получившийся густой рыбный бульон до кипения и опустим куски карпа, из холодильника, молоки, икру, воздушный пузырь. После того как карп оказался в супе, откладываем ложки и шумовки прочь – мешаем только потряхивая казан или толстостенную кастрюлю (быстро двигаем ёмкость с халасле по и против часовой стрелки). После закипания соберем пену, добавим паприку и оставшийся сладкий перец, нарезанный ломтиками, очищенные от кожицы и нарезанные кубиком помидоры. Через 10 минут приправим солью, перцем, мелко нарубленным чесноком, доведем до кипения и выключим нагрев.

Приготовим лапшу. Замесим крутое тесто из яичка, муки и соли. Оставим на полчаса под пленкой, затем тонко раскатаем пару сочней и нарежем лапшой с мизинчик толщиной. Длинная лапша смотрится гораздо веселее и интереснее при подаче, чем коротенькая. Оставляем для подсушивания. Перед подачей лапша отваривается в кипящей подсоленной воде до всплытия, затем откидывается на дуршлаг.

Подача. На тарелку выкладываем шумовкой кусок карпа, заливаем халасле, украшаем острым перчиком и зеленью по желанию, выкладываем порцию домашней лапши.

Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup ) подаем с лапшой, острым перцем и чудным сухим вином. Приятного аппетита и живите вкусно!

zernograd.com

Острый сырный суп с перцем халапеньо рецепт - острый суп с чили рецепт

ГлавнаяЕда из холодильникаОстрый сырный суп с перцем халапеньо

Сельдерей нарезать кубиками, лук полукольцами. В кастрюлю влить куриный бульон, довести до кипения, добавить сельдерей, лук, чесночную соль и белый перец.

Варить на маленьком огне до тех пор, пока объем супа не уменьшиться на четверть. Перелить суп в чашу блендера и измельчить. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю, добавить порезанный плавленный сырок и оставить на плите еще на 5 минут.

Острый зеленый перец очистить от семян и нарезать кольцами. Бекон порезать и обжарить до золотистой корочки.

В суп добавить халапеньо, довести до кипения и снять с плиты.

Разлить суп по тарелкам, сбрызнуть маслом оставшимся от жарки бекона, украсить жареным беком и свежим халапеньо. Подавать с теплыми гренками!

предыдущий рецепт Следующий рецепт

У нас для вас еще 6 рецептов !

  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Pinterest

www.jv.ru


Смотрите также