Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Суп грибной из подосиновиков


Польза супа из подосиновиков: рецепт приготовления блюда

С наступлением осени в каждом доме на плите варится суп из подосиновиков. Многие люди любят его за насыщенный вкус и бесподобный аромат, предпочитая всем другим сезонным блюдам. Важно помнить, что для того чтобы сварить идеальное первое блюдо с использованием грибом, необходимо приложить максимум усилий.

Грибной суп из свежих, только что собранных подосиновиков получается нежным, насыщенным и аппетитным. Секрет приготовления кроется в тщательной подготовки гриба, так как его необходимо помыть, очистить от грязи и немного проварить. Рецепт супа знает каждый грибник, но вариаций на тему существует еще больше, поэтому вкусовые качества могут меняться, однако приятный аромат и изысканный вид останутся в этом блюде, какие бы ингредиенты не были добавлены в кастрюлю.

Необходимые продукты для того чтобы приготовить такой суп

Рецепт предусматривает возможность приготовления, как из свежих, так и из замороженных грибов.Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • Подосиновики — 450г;
  • Свежая морковь — 2-4 шт. в зависимости от размера;
  • Картофель – 3 клубня;
  • Вода — 2-2,5 литра;
  • Мука пшеничная –  8г;
  • Свежая зелень – петрушка и укроп – по вкусу;
  • Соль – сколько использовать, решает сам человек;
  • Специи и приправы – перец черный (6 горошин), бульонный кубик.

По желанию можно добавить сливочное или растительное масло – 1 стол. ложку.Для украшения используется сметана и по желанию сваренное вкрутую куриное яйцо. Этот рецепт придется по вкусу всем.

Правила приготовления супа из подосиновиков

Вкусный грибной суп готовиться около полутора часов. В том случае если для блюда используются свежие грибы (можно взять немного подберезовиков для усиления аромата), то их необходимо предварительно обработать, порезать на кусочки средней величины, при желании проварить несколько минут. Очищать грибы необходимо, лучше всего использовать для этого тряпку, чтобы не повредить мякоть. Варить суп из подосиновиков (подберезовиков) следует на среднем огне, рецепт сохраняет все полезные вещества и витамины, постоянно снимая образующуюся пенку, тогда бульон получится прозрачным. Нарезку из подосиновиков/подберезовиков потребуется залить холодной водой, после чего грибы должны закипеть, затем их следует варить 2-3 минуты на сильном огне. Получившийся бульон необходимо слить, грибы промыть. Сколько по времени производить первичную варку решает хозяйка, но пары минут достаточно для того чтобы избавиться, например, от червей.

Варить второй раз грибы необходимо сначала на среднем, а затем на маленьком огне. Как только вода закипит, можно добавлять очищенные и нарезанные овощи. После закладываются специи и соль, сколько – решает хозяйка. Рецепт можно усовершенствовать, добавив немного свежего чеснока. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, затем в емкость добавляется мука, делается это для придания густоты. Лучше всего предварительно развести ее в воде, так удастся избежать в блюде комочков, а суп будет напомнить изысканный крем, подающийся в ресторанах.

После этого грибной суп из подосиновиков должен закипеть. Через 2-3 минуты его можно прекращать варить и разливать по порционным тарелкам. Придать блюду еще большей изысканности помогут хитрости – плавленый сыр, ржаные сухарики. Рецепт супа остается неизменным, только в самом конце, когда варить остается всего несколько минут, необходимо добавить плавленый сыр – сколько, зависит от вкуса. Приготовить не менее насыщенный суп можно и из замороженных подберезовиков. Рецепт остается таким же, только процесс чистки становится не актуальным и время приготовления сокращается до 60 минут.

Дополнить блюдо из свежих или замороженных грибов помогут обычные сухарики, приготовленные из белого хлеба. Их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или положить в тарелку. Перед подачей суп украшается веточкой свежей зелени и обязательно сметаной. Важно — при обработке подосиновики быстро становятся темно-фиолетового цвета – это особенность гриба, бояться этого не стоит. Замедлению процесса потемнения способствует лимонная кислота, для чего грибы рекомендуется предварительно вымачивать в ней несколько минут, после чего обрабатывать и готовить. Калорийность подосиновиков не высокая – всего 22 ккал/100 г.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

gribnichki.ru

Суп из свежих подосиновиков

Грибной суп – прекрасная альтернатива первым блюдам из мяса, по вкусовым качествам ничуть не уступающее им. Суп из свежих подосиновиков – разнообразит ваше повседневное меню и разогреет аппетит в холодное время года.

Суп из свежих подосиновиков – рецепт

Ингредиенты:

  • подосиновики – 450 г;
  • морковь – 50 г;
  • лук репчатый – 35 г;
  • картофель – 270 г;
  • зелень петрушки и укропа – по 15 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • вода – 2,3 л.

Приготовление

Свежие грибы очищаем, споласкиваем, обсушиваем и крупно нарезаем. Провариваем грибы в течение 15 минут, снимая пену и подготавливая бульон для закладки овощей. Тем временем пассеруем на сливочном масле нарезанные овощи, отправляем в грибной бульон. Готовим суп 20 минут, добавляем нарезанную зелень, даем покипеть еще 20 минут, после настаиваем горячее блюдо под крышкой перед подачей.

Суп-пюре из свежих подосиновиков

Своим происхождением суп-пюре обязан Франции, где считают, что чем гуще суп, тем он сытнее, а если в него добавить грибы, то блюдо приобретет пикантность и выраженный аромат.

Ингредиенты:

  • картофель – 240 г;
  • репчатый лук – 65 г;
  • морковь – 45 г;
  • петрушка – 15 г;
  • растительное масло – 25 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • свежие подосиновики – 290 г;
  • вода – 2,3 л;
  • гренки из ржаного хлеба – 130 г.

Приготовление

Очищенные подосиновики промываем, обсушиваем и провариваем 3 минуты, после чего помещаем их в чистую кипящую воду, на которой будем готовить суп. Варим ароматный бульон на среднем огне порядка 15 минут, периодически снимая шум с поверхности. Пока бульон кипит, пассеруем на сковороде нашинкованный лук и морковь. В грибной бульон добавляем очищенный и нарезанный картофель, затем пассеровку, и варим суп 15 минут. Пюрируем размягченные ингредиенты блендером, ставим суп прокипеть еще несколько минут. Готовое блюдо дополняем зеленью и сервируем с натертыми чесноком гренками.

Суп из свежих белых грибов и подосиновиков

Белые грибы и подосиновики – сорта высокого класса, вкус которых отлично дополняет друг друга. Убедиться в этом можно, опробовав представленный далее рецепт.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 70 г;
  • картофель – 100 г;
  • белые грибы – 260 г;
  • сливочное масло – 45 г;
  • подосиновики – 260 г;
  • петрушка – 20 г;
  • вода – 2,3 л.

Приготовление

Перед тем, как сварить суп из свежих подосиновиков, очищаем лесные грибы, промываем, обсушиваем и разделяем на некрупные кусочки. Добавляем грибы в кипящую воду, убавляем огонь и провариваем 15 минут. Пока варится грибной бульон, на сливочном масле пассеруем нашинкованный лук и морковь. Добавляем зажарку в грибной бульон, туда же отправляем нарезанные кубиками картофельные клубни. Варим суп 7-8 минут, дополняем его зеленью, снимаем с огня и настаиваем перед снятием пробы.

Грибной суп - рецепт из свежих грибов подосиновиков с вермишелью

Такой суп можно разнообразить, подбирая к грибам огромное количество ингредиентов, которые готовятся быстро и просто. Рассмотрим приготовление грибного супа с вермишелью.

Ингредиенты:

  • грибы подосиновики – 420 г;
  • картофель – 90 г;
  • репчатый лук – 30 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • вермишель – 140 г;
  • горошины перца – 4 шт.;
  • вода – 2,9 л.

Приготовление

Подготовленные грибы провариваем в течение 15 минут. Процеживаем полученный бульон, нарезаем грибы и пассеруем их на сливочном масле вместе с небольшими кусочками репчатого лука. Закладываем в бульон грибную пассеровку. Добавляем картофель и варим около 5 минут. В отдельной емкости отвариваем вермишель до полуготовности. Добавляем вермишель в грибной суп и провариваем блюдо еще 5 минут.

Статьи по теме:

В настоящее время супы занимают первенство в разделе первых горячих блюд и радуют нас новыми ингредиентами и технологиями приготовления. Легкий и вкусный суп из помидоров с удачным сочетанием других интересных овощей, употреблять который можно как горячим, так и охлажденным, легко приготовить.

Щавелевый суп с яйцом – рецепт

Используя наши рецепты, ваш обед станет неповторимым. Далее подскажем, как сварить бесподобный щавелевый суп несколькими интересными способам. Вы узнаете, как готовить это отменное блюдо на разной мясной основе с неизменным компонентом - яйцом.

Рецепт солянки с колбасой и оливками

Восхитительное, безумно сытное блюдо попробуйте приготовить по нашим рецептам. Далее предлагаем воспроизвести прекрасные варианты солянки из доступных составляющих. Это угощение не оставит равнодушным ни одного любителя плотно покушать!

Суп из рыбы - блюдо, для приготовления которого подходят речная и морская рыба, а наличие дополнительных ингредиентов в виде круп, овощей и свежей зелени дополняют рыбный аромат. Несколько интересных вариаций изумительного первого блюда вы узнаете далее.

womanadvice.ru

Суп: готовим из подосиновиков свежих

Оглавление: [скрыть]

  • Собираем и чистим
  • Варим бульон для супа
  • Варианты грибного супа

Суп из подосиновиков свежих — это отличный вариант для разнообразия ежедневного меню. Но, учитывая особенности грибов, это блюдо необходимо правильно приготовить.

Подосиновики имеют красную шляпку, коренастую ножку и плотную мякоть, так же приятны на вкус.

Собираем и чистим

Осенняя пора у большинства из нас, помимо луж, слякоти и зубодробительного холода, ассоциируется с грибным сезоном. Кто-то любит собирать так называемое «лесное мясо», а кто-то есть.

Итак, после похода в лес, в руках у вас подосиновик — гриб с красной мясистой шляпкой на коренастой ножкой… И что с ним теперь делать?

Конечно, можно его замариновать или пожарить; мы же предлагаем вам сварить суп. Наваристый грибной бульон с характерным дурманящим ароматом послужит отличным ужином для всей семьи.

Перед началом любой кулинарной манипуляции с грибами их стоит, конечно же почистить. Для облегчения этого процесса подосиновики на 2-3 часа замачиваются в холодной подсоленной воде. За это время листва, еловые иголки и прочий мусор размокнет и его будет проще удалить. Также соленый раствор препятствует распространению червей.

После замачивания очистите красноголовики от загрязнений, а также удалите подпорченные места (подосиновик — гриб нежный, и поэтому начинает очень быстро портиться!). Некоторые предпочитают снимать верхний слой со шляпки и ножки, оставляя только «мясо» — тут каждому свое, настаивать не будем.

Важно! Напоминаем, что подосиновики, как и любые грибы, нужно обрабатывать в течение суток после сбора!

Вернуться к оглавлению

Варить грибы необходимо примерно 40 минут.

Рецепт любого супа начинается, конечно, с варки бульона. Грибной отличается ароматом и сытностью, поэтому варят такие бульоны без добавления мяса. Такие блюда считают диетическими.

500 граммов очищенных грибов нарезаем на средние кусочки (не слишком мелко, чтобы не получить пюре). Закидываем в холодную воду и доводим до кипения. Варим таким образом пару минут и снимаем с огня. Получившуюся воду выливаем, так как в ней скопились все шлаки из наших грибочков. Сами красноголовики промываем в чистой холодной воде. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, закидываем туда наши недоваренные грибочки, даем средний огонь и снова ждем закипания. После этого огонь убавляем и держим нашу кастрюльку на плите еще 10 минут. На протяжении всего времени варки не забываем снимать пенку. Мы уже на полпути к душистому вареву, на запах которого сбегутся все соседи!

Теперь дело за малым — осталось определить, какой суп мы будем варить.

Вернуться к оглавлению

Существует множество вариантов грибных супов.

Рассмотрим некоторые из них.

Грибной суп из подосиновиков «Когда гости на пороге». Предлагаем вам «базовый» рецепт грибного супа, не требующий особых навыков готовки. Для приготовления блюда потребуется:

  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • зелень — пучок;
  • иука — 1 ст. л.;
  • топленое сливочное масло — 1 ст.л.;
  • чеснок — 1 зубчик (по желанию);
  • специи — по вкусу;

Обжаривать подосиновики следует 10 минут, а затем снова добавить в бульон.

Нарезаем овощи по своему усмотрению. Действуем по принципу — чем мельче нарежешь, тем быстрее приготовишь. Варим в грибном бульоне до полуготовности. Добавляем специи. Когда овощи немного размякнут, добавляем в кастрюлю смесь муки и масла. Благодаря этому нехитрому трюку мы получим нежный и густой продукт, который не стыдно поставить на стол перед гостями, пусть и незваными. Такой вариант приготовления блюда похож на суп-пюре. Он отличается своей нежностью и насыщенным вкусом.

Разливаем суп по тарелкам и украшаем рубленой зеленью.

Суп «Совковый». Пожалуй, вкус этого супа знаком многим еще со времен далекого советского детства. Для данного супа нужно взять:

  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перловая крупа — 100-150;
  • специи (соли и перец) — по вкусу;
  • лавровый лист;
  • растительное масло для обжарки.

Мелко режем лук и морковь (уместно потереть на терке) и обжариваем до румяности. Отправляем зажарку и перловку в кастрюлю с бульоном с грибами, варим четверть часа. Можно использовать бульон из сушеных грибов. Добавляем специи. В это же время нарезаем картофель на средние кубики. Когда 15 минут перловки истекли, добавляем туда картофель с лаврушкой, и варим до готовности. Подаем всю эту вкусноту со сметаной и рубленой зеленью.

Подавать суп из подосиновиков нужно со сметаной и зеленью.

Грибной суп из подосиновиков на мясном бульоне. Для тех, кому бульон из мяса все же ближе, предлагаем вот этот рецепт:

  • мясной бульон;
  • подосиновики — 500 гр.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • средний кабачок — 2 шт.;
  • круглозерный рис — 100 гр.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • корень сельдерея — по вкусу;
  • специи — по вкусу;
  • растительное масло для обжарки.

В бульон кладем нарезанные грибы, мелконарезанные кабачки, соломкой нарезанный сельдерей и целую луковицу. После 15 минут варки достаем луковицу, больше она нам не понадобится. Трем морковь на терке, мелко режем перец и делаем зажарку из этой смеси. Когда кабачки размягчатся, кладем в кастрюлю рис и овощи. Варим до готовности крупы. Это блюдо лучше подавать блюдо со сметаной.

Приготовили суп из свежих подосиновиков? Тогда приятного вам аппетита!

Оцените статью:

(Нет голосов) Загрузка...

1pogribam.ru

Как вкусно и разнообразно приготовить суп из подосиновиков

Подосиновик – гриб, по многим параметрам замечательный. Внешне весьма эффектный, с оранжево-красной или красно-бурой, иногда цвета слоновой кости или желтой нарядной шляпкой, крепкой коренастой ножкой и очень вкусной белой мякотью. Найти семейство подосиновиков для грибника - это всегда радость. Ведь дары леса хороши во всех блюдах, начиная от тушеных-жареных и до начинки для пирогов. А чего стоит ароматный наваристый бульон или суп из «лесопродуктов»! Вот о них и пойдет в нашей статье речь.

Бульон-основа из свежих грибов

Итак, на повестке дня у нас суп из подосиновиков. Готовить его желательно из молодых грибов. Старые, с крупными шляпками лучше вообще не трогать. Как правило, они сплошь червивые. Конечно, дома можно гриб промыть, положить в подсоленную воду, и его обитатели вылезут из мякоти. Однако следы жизнедеятельности паразитов таким образом не удаляются. И суп из подосиновиков вместо полезности принесет большой вред. Поэтому будем соблюдать технику грибной безопасности! Качественные экземпляры даров леса хорошо вымойте. Вам потребуется 300-400 г свежих грибов. Нарежьте их на кусочки средней величины. Если подосиновики маленькие, кладите в кастрюлю целиком. Или отделите шляпки от ножек и сложите все вместе. Залейте их полутора литрами обязательно холодной воды и поставьте на сильный огонь, чтобы закипели. Затем газ уменьшите до слабого и варите около получаса или 35 минут, периодически снимая пену. После этого грибы выньте, а бульон процедите. Основа под суп из подосиновиков готова. Порежьте брусочками 4-5 картофелин, тонкой соломкой 1 морковку и по 50 г кореньев петрушки и сельдерея. Положите овощи в бульон, посолите и варите до готовности. Минут за десять до того, как снять кастрюлю с огня, положите назад грибы. Подавая суп из подосиновиков к столу, заправьте его сметаной.

Наваристая похлебка

Грибной суп из подосиновиков будет наваристее и насыщеннее по вкусу, если добавлять в него крупу. Отлично сочетается этот вид грибов с перловкой. Как сварить замечательную похлебку по старинному русскому рецепту, вы сейчас узнаете. Вам потребуется 0.5 килограмма подосиновиков, 100-120 г перловой крупы, 1-2 морковки, 1 луковица и 4 крупные картофелины. Перебранную крупу нужно заранее – часа за 4 – замочить. Затем промойте её и отварите до полуготовности. Отдельно же отварите подготовленные грибы, затем выньте их, остудите и нарежьте дольками. Бульон процедите. В растительном масле обжарьте лук, нашинкованный полукольцами. Переложите в бульон перловку, луковую зажарку и нарезанные небольшими кубиками картошку и морковку. Варите до готовности. В конце посолите, поперчите. Минут за 5 до выключения доложите в свой грибной суп из подосиновиков главный компонент – грибы. Не правда ли, отличная похлебочка? Особенно если при подаче на стол посыпать её зеленью петрушки или укропа, разумеется, свежей!

Суп с грибами и гренками

Прекрасным блюдом к обеду будет суп из подосиновиков, рецепт которого включает в себя такой приятный компонент, как гренки. Ингредиенты кушанья: свежих грибов 300 грамм, пшеничной муки полторы столовых ложки. Заправляется он сливочным маслом, примерно 60-65 г, но можно и больше, по вкусу. А также специи, свежая зелень. Начинать готовить суп из подосиновиков рецепт предлагает с гренок. Ломтики белого хлеба толщиною в 2 см подсушите в духовке или обжарьте на растительном масле. Затем поломайте их на небольшие кусочки. Подосиновики мелко порубите, положите в кипяток, заранее посоленный, варите их полчаса. В небольшом количестве теплой водички разведите муку, только без комков. Влейте её в суп, размешайте, продолжайте варить ещё минут 10. Досолите, если требуется. Готовый суп снимите с плиты и заправьте маслом. Разлейте по тарелкам, в каждую положите гренки, поперчите, посыпьте зеленью. Понравилось первое? Еще бы!

Суп с грибами и яйцом

Очень легко и быстро можно сварить великолепнейший грибной суп следующим способом. Возьмите полкилограмма подосиновиков, порежьте их на ломтики или произвольные кусочки. Измельчите пучок петрушки. Грибы и зелень в сковородке в растительном масле протушите минут 15. Положите по вкусу зелени и соли. Отдельно обжарьте ложку муки на масле. В кастрюлю влейте 3 литра воды, положите нарезанные кружочками коренья сельдерея, петрушки, морковь и сварите до готовности. Заправьте обжаренной мукой, добавьте грибы, позвольте покипеть ещё 20 мин. В самом конце введите в суп яйцо, помешивая, чтобы не свернулся желток. Заправляйте кушанье сметаной.

fb.ru


Смотрите также