Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Суп буйабес рецепт с фото


Французский суп Буйабес

Французский суп Буйабес берет своё начало в морском городе Марселе, где рыбаки часто готовят его из всевозможных даров моря. Со временем из простого блюда буйабес превратился в самый дорогой суп в мире, включая такие деликатесы, как мидии и лангустины. При этом строгих правил в составе морепродуктов для буйабеса нет, это скорее дело вкуса и возможностей. Ниже приведен вполне доступный состав ингредиентов для супа, во многом напоминающий с классический рецепт.

Ингредиенты:

морская рыба (4 вида) — 2 кг, креветки (тигровые) — 200 г, мидии — 100 г, кальмары — 200 г, белое сухое вино — 200 мл, лук порей — 2 шт., лук шалот — 2 головки, чеснок — 5 зубков, сельдерей — 2 шт., масло оливковое — 30 мл, помидоры — 3 шт., апельсин — 1 шт., лавровый лист, перец горошком — по 4 шт., тимьян, базилик, петрушка, шафран — по вкусу,

кайенский перец, морская соль — по вкусу.

Суп Буйабес: рецепт приготовления

Шаг 1.

Как правило основу буйабеса составляет несколько сортов рыбы, чем больше, тем лучше. Минимум их должно быть 3 вида, причем обязательно часть дорогих (семга, форель, сибас), а часть дешевых (хек, окунь). В дорогой рыбе нам понадобится только филейная часть, а дешевую можно использовать целиком. Для приготовления супа понадобится объемная кастрюля (5 л), в которую заливаем 3 литра воды и погружаем дешевые сорта рыбы. На среднем огне доводим до закипания.

Шаг 2.

Пока суп закипает, собираем букет из трав и специй. С апельсина нужна только цедра. Веточки тимьяна, петрушки и цедру апельсина соединяем в пучок с помощью нити. Лавровые листья и горошины перца вместе с пучком трав отправляем в кастрюлю с закипевшим бульоном. Продолжаем варить суп на слабом огне в течение 30 минут.

Шаг 3.

Сельдерей, лук порей и лук шалот (или репчатый) мелко шинкуем, аналогично поступаем и с чесноком. Растительное масло разогреваем в толстостенной кастрюле, куда затем выкладываем нарезанные овощи. Обжариваем овощи в течение 5 минут до приобретения ими золотистого оттенка.

Шаг 4.

Помидоры бланшируем в течение 2-х минут, удаляя кожицу, а затем помещаем в кастрюлю с зажаркой для супа.

Шаг 5.

Разминаем помидоры до пастообразного состояния и смешиваем с луково-чесночной массой. Добавляем белое вино, ещё раз все перемешиваем и выпариваем ещё в течение 2-х минут.

Шаг 6.

Готовый рыбный бульон процеживаем прямо в кастрюлю с зажаркой через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей, лавровых листьев и горошин перца. Пучок пряностей можно оставить.

Шаг 7.

Переходим к дорогой рыбе. Филе промываем и нарезаем ломтиками средней величины. К слову, из более дешевой рыбы также можно выбрать кусочки филе. Отправляем филе в кастрюлю со слабокипящим супом и продолжаем его варить ещё минут 20.

Шаг 8.

Теперь займемся остальными дарами моря. Предварительно размороженные креветки вместе с мидиями прогреваем не дольше минуты на сухой сковороде. Очищаем креветки от панцирей, а кальмаров нарезаем кусочками.

Шаг 9.

Спустя отведенные 20 минут после варки филе выкладываем в суп остальные морепродукты (креветки, мидии и кальмары), а также убираем пучок трав (если не убрали ранее). Солим, перчим и оставляем на 5 минут кипеть на медленном огне.

Шаг 10.

Готовый суп буйабес притрушиваем свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик), плотно закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут настояться.

Вместе с супом буйабес подают соус Руй и поджаренные гренки из багета. По желанию горячие гренки можно посыпать тертым сыром.

recepton.com

Буйабес, пошаговый рецепт с фото

  • щепотка шафрана
  • филе пикши – 500 г
  • лавровый лист – 2 шт.
  • луковица – 1 шт.
  • белое сухое вино – 200 мл
  • помидоры – 1 кг
  • мидии свежемороженые – 300 г
  • масло оливковое – 5 ст. л.
  • филе морского окуня – 500 г
  • мелкая рыба – 700 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • порошок чили – 0,5 ч.л.
  • веточка свежего тимьяна – 2 шт.
  • французский багет – 1 шт.
  • креветки свежемороженые – 300 г
  • соль – по вкусу
  • паста томатная – 1 ст. л.
  • перец красный, молотый – 0,5 ст. л.
  • майонез – 150 г
  • чеснок – 2 зубчика

Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками.

Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая.

Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.

Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой. * Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.

Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом. Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в ...

www.gastronom.ru

Буйабес

Рецепт супа буйабес пришел к нам из Франции, а первыми его начали готовить моряки из остатков рыбы после продажи. Отличительной особенностью этого рыбного супа является богатый набор пряностей.

  • 1,5 кг любой рыбы (желательно использовать 4-5 разных видов рыб, минимум - 3)
  • 2 лука-порея
  • 3 крупных помидора
  • 200 мл белого сухого вина
  • 200 гр кальмаров
  • 200 гр креветок
  • 2 луковицы
  • 1 апельсин (цедра)
  • 100 гр мидий
  • 100 гр гребешков
  • 2 корня сельдерея (каждый весом около 50 гр)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4-5 лавровых листа
  • 4 горошины черного перца
  • несколько веточек тимьяна и базилика
  • несколько веточек зелени (укроп, петрушка)
  • шафран по вкусу (не обязательно)
  1. Для буйабеса нужно использовать 4-5 видов рыб. Из них половина - дешевые сорта рыбы (окунь, хек, минтай, горбуша, килька, карась, сельдь) и 2 вида филе дорогой рыбы (семга, форель, горбуша, тунец, филе ската, лосось).
  2. Дешевую рыбу нужно брать цельную или только отходы (головы, плавники, хвосты и кости), а от дорогой - филейную часть. Дешевые сорта рыбы сложить в кастрюлю и залить 3 литрами чистой воды.
  3. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Тем временем снять цедру с апельсина и сложить в марлевый мешочек вместе с горошинами перца, тимьяном, шафраном, базиликом. После закипания добавить мешочек с пряностями в кастрюлю и варить суп при слабом кипении около получаса.
  4. Репчатый лук и лук-порей очистить и порезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порезать. В толстостенной кастрюле разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук с чесноком. Жарить овощи примерно 4-5 минут до золотистого цвета на среднем огне.
  5. На помидорах сделать крестообразные надрезы и положить их в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Варить их пару минут и переложить в емкость с холодной водой для остывания. Очистить помидоры от шкурки и сложить в кастрюлю с зажаркой.
  6. Тщательно размять мякоть вилкой до состояния пюре, перемешать с луком и чесноком. Влить в зажарку белое вино и снова размешать, готовить 1-2 минуты при слабом кипении. Рыбный бульон процедить через сито в кастрюлю с зажаркой, положить туда мешочек с пряностями.
  7. Филе дорогой рыбы промыть и порезать средними кусочками. Из дешевой рыбы можно также выбрать кусочки филе и добавить их в готовый суп буйабес. Положить филе рыбы в кастрюлю с кипящим супом и варить около 15-20 минут при слабом кипении.
  8. Тем временем приготовить остальные морепродукты: разморозить и порезать небольшими кусочками кальмары. Креветки и мидии прогреть на сухой сковороде в течение минуты и очистить от панцирей.
  9. Спустя 15 минут после начала варки рыбы, вынуть из супа мешочек с пряностями, всыпать все морепродукты и размешать. Готовить суп буйабес 5 минут при слабом кипении. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью и накрыть кастрюлю крышкой на 15 минут.
  10. Тем временем можно приготовить сухарики (по желанию). Горячий суп буйабес разлить по тарелкам и подавать к столу с сухариками и любым острым соусом. Приятного аппетита!
Написать отзыв

foodideas.info

Рыбный суп - буйабес, пошаговый рецепт с фото

  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • 150 г майонеза
  • чеснок – 2 зубчика
  • по 300 г мороженых мидий и креветок
  • соль
  • 2 лавровых листа, щепотка шафрана
  • 1 кг филе разной рыбы
  • паста томатная
  • лук репчатый – 1 луковица
  • 0,5 ч. л. порошка чили
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • чеснок – 3 зубчика
  • помидоры – 1 кг
  • Для соуса:
  • 0,5 ст. л. красного молотого перца

1. Лук и чеснок очистить, измельчить. Тимьян мелко нарезать. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать в течение 5 мин., до мягкости. Добавить чили. 2. На помидорах сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить в кипяток на 1 мин., снять кожицу, мякоть нарезать кусочками. Добавить помидоры, лавровый лист, шафран. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения. Посолить по вкусу, уменьшить огонь до среднего и готовить, время от времени помешивая, 25 мин. 3. Мидии и креветки разморозить. Креветки очистить от панцирей. Рыбу вымыть, нарезать одинаковыми по размеру кусочками. 4. Добавить рыбу в кастрюлю и варить на небольшом огне 3 мин., не размешивая. Добавить в суп морепродукты и варить еще 5 мин. 5. Рыбу и морепродукты достать шумовкой из кастрюли, отложить в сторону. Содержимое кастрюли протереть через сито, вновь влить в кастрюлю, добавить оставшееся оливковое масло. Быстро довести суп до кипения. Отложенную рыбу и морепродукты вернуть в кастрюлю. Снять суп с огня, посолить, накрыть крышкой. 6. Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить, смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой.

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

www.gastronom.ru


Смотрите также