Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Рецепт бозбаш суп


Рецепт вкуснейшего бозбаша из говядины

Если вы являетесь настоящим гурманом и очень любите пробовать новые блюда разных кухонь мира, то вам наверняка будет интересно узнать побольше о сытном и вкусном супе бозбаш. А как его правильно готовить?

Что это?

Что такое бозбаш? Это традиционный заправочный кавказский суп, который особенно распространён в Азербайджане. Название, кстати,  имеет азербайджанские корни и переводится дословно как «серая голова».

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо. Но обязательными ингредиентами являются лук, турецкий горох (он также называется нутом или бараньим горохом), а также каштаны, которые иногда заменяются более привычным компонентом – картофелем.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.

Как готовить?

Итак, как же приготовить знаменитый кавказский бозбаш? Предлагаем три наиболее распространённых варианта.

Вариант первый

Если вы не любите баранину, то используйте рецепт приготовления бозбаша из говядины. Вот что вам понадобится:

  • 700-800 граммов говядины (можно использовать мясо на кости);
  • 200 граммов нута;
  • 4 литра воды;
  • две головки репчатого лука;
  • два помидора;
  • четыре-пять картофелин;
  • несколько пучков зелени укропа и петрушки;
  • щепотка куркумы;
  • два пучка базилика;
  • молотый перец;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло;
  • для придания блюду кислинки можно добавить несколько консервированных маринованных помидоров.

Приготовление:

  1. Сначала нужно залить нут водой и оставить на несколько часов, чтобы он разбух и немного размяк.
  2. Говядину нарежьте на кубики средних размеров и поместите в кастрюлю вместе с разбухшим нутом. Налейте воду и поставьте ёмкость на огонь.
  3. Лук очистите и порежьте полукольцами. Помидоры (и свежие, и консервированные) тоже нужно нарезать, но лучше кубиками или небольшими дольками.
  4. В сковороде разогрейте масло и на нём обжарьте лук вместе с помидорами.
  5. Картофель следует очистить и порезать, например, соломкой.
  6. Когда говядина с нутом поварятся примерно полтора часа, добавьте картошку.
  7. Спустя десять минут положите в кастрюлю обжаренные лук и помидоры.
  8. Зелень вымойте и порубите.
  9. Когда картошка станет мягкой, добавьте в блюдо зелень, приправы и соль.
  10. Накройте кастрюлю крышкой и через пару минут выключайте огонь.
  11. Дайте супу настояться, а потом подавайте его.

Вариант второй

Как приготовить бозбаш из баранины с каштанами? Для этого вам потребуется:

  • 500-600 граммов баранины;
  • 100 граммов сала (лучше всего использовать курдючное);
  • 150 граммов нута;
  • 100 граммов каштана;
  • две картофелины;
  • одно большое зелёное яблоко;
  • один крупный помидор;
  • две алычи;
  • две луковицы;
  • три литра воды;
  • один стручок горького перца;
  • половина чайной ложки куркумы;
  • по трети чайной ложки сушёных барбариса, мяты, кинзы и базилика;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Нут тщательным образом вымойте и залейте прохладной водой примерно на четыре-пять часов.
  2. Сало нарежьте на небольшие кусочки и растопите в большом казане.
  3. Теперь хорошо вымойте и очистите от прожилок баранину, нарежьте её кубиками и положите в казан.
  4. Лук нужно почистить и порезать кольцами или лучше полукольцами.
  5. Когда мясо в казане приобретёт золотистый оттенок, добавьте к нему лук, а также разбухший нут.
  6. Доведите воду до кипения и влейте в казан. Варите мясо с горохом и луком примерно час.
  7. Пока компоненты в казане варятся, каштаны слегка надрежьте и положите в сковороду. Прокаливайте их, пока они не треснут. Очистите каждую штучку и положите в казан.
  8. Картофель почистите и порежьте соломкой. Яблоки очистите, удалите сердцевинки. Алычу тоже нужно очистить от кожуры и сердцевин. Помидоры просто порежьте кубиками или небольшими кусочками.
  9. Положите в казан сначала картофель, а через десять минут яблоки, алычу и помидоры.
  10. Примерно через пять минут поместите в казан стручок красного перца. Но к его плодоножке привяжите нитку и с её помощью примерно через пять минут вытащите перчик, иначе блюдо будет очень острым.
  11. Зелень хорошо раскрошите в руках и добавьте вместе с солью и куркумой к остальным ингредиентам.
  12. Накройте казан и примерно спустя пять минут выключайте огонь. Дайте бозбашу настояться и подавайте суп.

Вариант третий

Этот рецепт позволит приготовить вкусный бозбаш из свинины с баклажанами.

Ингредиенты:

  • 500 граммов свинины;
  • 200 граммов нута;
  • три литра воды;
  • три картофелины;
  • три помидора;
  • одна луковица;
  • два баклажана;
  • базилик, петрушка и укроп по вкусу;
  • куркума;
  • красный молотый перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нут промойте и на пять часов залейте водой.
  2. Свинину вымойте, порежьте и вместе с нутом погрузите в кастрюлю и залейте водой.
  3. Варите горох и мясо минимум полтора часа.
  4. Очистите и порежьте картофель и лук, положите в кастрюлю.
  5. Порежьте баклажаны, добавьте в кипящий бульон.
  6. Порежьте помидоры, тоже положите в кастрюлю.
  7. Спустя двадцать минут добавьте рубленую зелень, соль и приправы.
  8. Варите бозбаш под крышкой ещё пять минут, потом выключите огонь и дайте супу настояться.

Обязательно приготовьте это блюдо, это очень вкусно!

brjunetka.ru

Суп Бозбаш

Популярно сейчас:

Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат из кальмаров, Салат с сыром, Сырые салаты, Салаты из крабовых палочек, Салат Цезарь с курицей, Винегрет, Салаты с грибами, Салат из кукурузы, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Салат с ананасами и курицей, Салат Мимоза, Салат с фасолью, Корейские салаты, Классические салаты, Салаты с шампиньонами, Селедка под шубой, Салат с ананасами, Салат с капустой, Салаты с курицей и грибами, Салаты с черносливом, Салаты с печенью, Салаты с орехамиТорт из мастики, Медовый торт, Торт НаполеонПироги, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины на молоке, Булочки, Сырники, Пирожное, Манник - манный пирог, Кексы, маффины, капкейки, Оладьи на кефире, Шарлотка, Пончики, Драники картофельные оладьи, Шарлотка с яблоками, Начинки для блинов, Блины на кефире, Ватрушки, Тонкие блины, Беляши, Лепешки, Штрудель, Капкейки, Песочное печенье, Маффины, ХачапуриБорщ, Солянка, Гороховый суп, Рассольник, Бульоны, Щи, Суп-пюреВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, В мультиварке, Картошка в духовке, Мясо в духовке, Утка в духовке, Свинина в духовке, Курица в духовке, В хлебопечке, Каша в мультиварке, Тушеная картошка, Хлеб в хлебопечке, Индейка в духовкеКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Чебуреки с мясом и без, Омлет, яичница, Лазанья, Тефтели, Мясо по-французски в духовке, В кляре, Пицца, Гуляш, Отбивные, Капуста тушеная, Буженина домашняя , Пельмени, Творожная запеканка в духовке, Манная каша, Рагу, Кальмары фаршированные , Курица в соусе, Лагман, Пшённая кашаГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиСамогон домашний, Глинтвейн, Квас домашнийГреческая кухня, Французская кухняКартошка с мясом, Курица с картошкойПодливки, Сливочный соус, Майонез домашний, Соус для курицы

Питательный суп с фантастической гаммой сочетаний.Бозбаш – традиционный армянский суп из баранины. Кулинарный рецепт этого супа имеет много вариантов как географических, так и сезонных. Так же эта еда очень любима и в Азербайджане и в других местах. Во всех разновидностях этого блюда всегда присутствует баранина, а вот остальные компоненты могут отличаться. Есть различия даже в размерах кусочков мяса, которые идут на порцию. Бозбаш бывает и зимний, и летний, и т.д. Иногда вместо гороха используют рис, или добавляют, какие либо другие овощи и фрукты. Давайте приготовим наиболее традиционный вариант этого супа – с горохом.

Горох для бозбаша нужно заранее замочить в воде, чтобы он размяк. Сделать это нужно хотя бы часов за 10-12 до начала приготовления блюда. Промоем баранину и нарежем её кусками. Куски мяса кладём в кастрюлю и варим в течение полутора часов. Далее вынимаем мясо из бульона, а в бульон кладём горох и варим его. Тем временем поместим баранину на сковороду с растопленным маслом, добавим нарезанный лук, томатную пасту и поджарим их помешивая. Солим и перчим поджарку. Затем содержимое сковороды выливаем в бульон и продолжаем варить. Примерно за 10 минут до готовности добавим в кастрюлю порезанную картошку, яблоки и чернослив. Яблоки нужно также разрезать на дольки и удалить серцевину. Когда бозбаш будет почти готов, в него нужно добавить немного винного уксуса. Всё, теперь можно подавать бозбаш на стол. Приятного аппетита.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Как разварить горох в супеКак разварить горох в супе

Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Утром горошины разбухнут. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ложками любого растительного ма…

Когда класть в суп приправы?Когда класть в суп приправы?

Более ароматным получается суп, когда приправы добавлены в него за три минуты до окончания готовки.

Как вкусно сварить гороховый супКак вкусно сварить гороховый суп

Особый вкус гороховому супу придаст горсточка обжаренного до хруста бекона - его можно кинуть прямо в кастрюлю или насыпать аккуратную горку в каждую тарелку перед подачей. Заменять бекон салом не ст…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы суп стал гуще...Чтобы суп стал гуще...

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Горох - 298 ккал/100г
  • Дробленый горох вареный - 115 ккал/100г
  • Дробленый горох сырой без семенного покрытия - 348 ккал/100г
  • Коровий горох сушеный вареный - 76 ккал/100г
  • Коровий горох сушеный невареный - 343 ккал/100г
  • Сушеный горошек - 322 ккал/100г
  • Сушеный зеленый горошек невареный цельный - 340 ккал/100г
  • Турецкий горошек сушеный невареный - 360 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Чернослив - 227 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Винный уксус белый - 14 ккал/100г
  • Топленое масло - 892 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Горох, Лук репчатый, Яблоки, Чернослив, Топленое масло, Томатная паста, Вода, Винный уксус белый, Перец черный молотый, Соль

1000.menu

Разнообразный бозбаш. Рецепт вкусного супа

Бозбаш – это уникальный суп. Его варят азербайджанцы и армяне, а сегодня рецепт этого блюда стал известен на всей планете. Изначально варили этот супчик исключительно с использованием баранины. Однако сегодня ингредиенты могут быть самыми разными, а бульон делают не только на мясе, но даже на рыбе.

Бозбаш. Рецепт традиционный

Для приготовления супа на бараньем бульоне потребуется полкилограмма мяса, 50 г жирка (кстати, тоже бараньего), 2 л обычной, чистой воды, зеленый горошек (400 г), полкилограмма картофеля, 400 г яблок, столько же лука, 150 г помидоров, несколько веточек петрушки, чили и соль. Баранина разрезается на мелкие кусочки, которые обязательно обжариваются на жире непосредственно в кастрюле, где потом и будет вариться суп. Мясо заливают водой и доводят до кипения. Сняв пену, на слабом огне бульон продолжают варить в течение 40 минут.

В отдельной кастрюльке варится зеленый горошек, который затем протирается через сито. Пюре добавляют в бараний бульон. Лук очень мелко шинкуют и пассеруют на жире. Как только он зарумянится, его тоже отправляют в суп.

Яблочки очищаются от лишней кожуры. Также поступают и с помидорами, предварительно ошпарив их кипятком. Семена удаляют и в яблоках, и в помидорах. Все овощи и яблоки измельчаются на кубики и отправляются вариться в суп. Через четверть часа в бозбаш отправляется мелко порубленный перец чили и соль. В таком виде суп должен постоять, подать на стол блюдо, можно посыпав его очень обильно зеленью сверху.

Балык-бозбаш. Рецепт рыбный

Очень вкусным получается бозбаш, если по азербайджанской традиции приготовить его на рыбном бульоне. Понадобится полкилограмма рыбы, 2 картофелины, а еще 3 луковицы, 5 штук алычи, ложка гранатового сока, черный перчик, ложка измельченной петрушки. Рыба режется на крупные порционные кусочки и поливается гранатовым соком. В таком виде ей нужно настояться примерно минут 10.

Затем берется очень глубокая глиняная чаша с широким верхним краем. Туда аккуратными слоями укладывается рубленный лук, потом дольки картофеля, рыба в соке, половинки алычи, потом еще раз лук и картошка, а сверху все присыпается перцем и зеленью. Все это солится и ставится в кастрюлю, где уже есть треть кипятка. Крышкой все накрывается и на слабом огне варится примерно 5 часов. Примерно на середине «пути» можно подлить воды. Как только процесс приготовления подойдет к концу, в чаше должен появиться ароматный бульон и суп будет готов.

Кюфта-бозбаш

Это блюдо представляет собой суп бозбаш из говядины. Чтобы его сделать, нужно взять полкилограмма мяса, луковицу, яйцо, немного риса и гороха (буквально по горсточке), картофель, томатную пасту, алычу и мяту (лучше сушеную). Горох желательно замочить на целую ночь, а перед приготовлением супа его следует сварить.

Отдельно через мясорубку пропускаются мясо и лук. В образовавшийся фарш вбивают яйцо и добавляют мяту, рис, соль и перчик. Из этой массы делают маленькие шарики-фрикадельки. Внутрь каждого шарика кладут алычу. Этот мясной продукт кладут в кипяток и варят целый час, постепенно снимая пенку. Потом туда добавляют картофель. А томатная паста попадает туда почти уже перед завершением приготовления супа бозбаш. Рецепт рекомендует добавить перед подачей в блюдо немного сушеной мяты для аромата.

Бозбаш. Рецепт Эчмиадзинский

Очередной рецепт оригинального и необычного супа. Он варится опять же из баранины. Необходимо полкилограмма вырезки, 2 луковицы, баклажан, стручковая фасоль, бамин, картофель и помидоры. Мясо варится в подсоленной воде. Потом его следует достать, разрезать на кусочки и поджарить, пока оно окончательно не приготовится. Жарение происходит в кастрюле, куда потом добавляют уже процеженный мясной бульон.

Отдельно на сковороде пассеруется измельченный лук. Его кладут в суп. Туда попадает и нарезанный картофель, а также все остальные овощи, кроме помидоров. Их кладут в бозбаш за 10-15 минут до конца приготовления.

Вкусный суп с Кавказских гор никого не оставит равнодушным. Тем более, что с его помощью можно разнообразить свой рацион.

fb.ru

Бозбаш из говядины - рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить вкусный мясной суп - бозбаш из говядины. Бозбаш является традиционным блюдом во многих регионах Закавказья, распространен в Армении, Азербайджане и Турции. В различных регионах этот суп готовится по-разному, но в каждом из них обязательно должен присутствовать горох нут, картофель или каштаны, помидоры и лук. Готовится блюдо чрезвычайно просто. Хочу поделиться своим рецептом.

Для приготовления бозбаша подготовим следующие продукты:

говядина (мякоть) - 200 г;

рёбрышки - 200 г;

помидоры в собственном соку - 250 г;

лук репчатый - 1 шт.;

нут (турецкий горох) - 100 г;

картофель - 7-8 шт.;

сливочное масло - 20 г;

вода - 2 литра;

карри - 1 ч. л.;

перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;

петрушка свежая - для подачи.

Нут предварительно залить холодной водой на 8-10 часов.

Нут предварительно залить холодной водой на 8-10 часов. Мясо вымыть и нарезать средними кусочками.

Мясо вымыть и нарезать средними кусочками.

Кубиками нарезать лук.

Кубиками нарезать лук.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, подрумянить в нём лук.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, подрумянить в нём лук.

Добавить к луку помидоры и тушить, пока часть жидкости не испарится.

Добавить к луку помидоры и тушить, пока часть жидкости не испарится. Затем к овощам добавить мясо и жарить, пока оно не поменяет цвет. С нута слить воду, хорошо промыть и добавить в кастрюлю. Залить всё содержимое водой. Суп посолить и поперчить, добавить карри и варить до готовности говядины с нутом.

Затем к овощам добавить мясо и жарить, пока оно не поменяет цвет. С нута слить воду, хорошо промыть и добавить в кастрюлю. Залить всё содержимое водой. Суп посолить и поперчить, добавить карри и варить до готовности говядины с нутом. Подготовить для супа картофель. В данном варианте картофель должен быть нарезан крупно. Для этого картофель среднего размера очистить и каждый разрезать пополам. 

Подготовить для супа картофель. В данном варианте картофель должен быть нарезан крупно. Для этого картофель среднего размера очистить и каждый разрезать пополам.

Когда мясо будет готово, в кастрюлю выложить картофель и варить до готовности. Дать бозбашу из говядины немного настояться, затем разлить по тарелкам.

Когда мясо будет готово, в кастрюлю выложить картофель и варить до готовности. Дать бозбашу из говядины немного настояться, затем разлить по тарелкам. Насыщенный и вкусный мясной суп готов! При подаче посыпать свежей петрушкой. Рецепт приготовления бозбаша из говядины прост, обязательно порадуйте близких таким вкусным супчиком.

Насыщенный и вкусный мясной суп готов! При подаче посыпать свежей петрушкой. Рецепт приготовления бозбаша из говядины прост, обязательно порадуйте близких таким вкусным супчиком. Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

rutxt.ru


Смотрите также