Сам себе поваренок

Лучшие рецепты супов, борщей

Джавари суп


Коркардчиён роҳи осон дарёфтани смартфони гумшударо пайдо карданд

Приветствуем Вас, Уважаемые друзья! Сегодня мы с Вами накроем праздничный дастархан и откроем секреты национальной кухни Таджикистана.

Национальная кухня Таджикистана, хотя и имеет схожесть с кухнями народов Средней и Центральной Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления блюд, делают её неповторимой и узнаваемой. Таджики гордятся своей национальной кухней и считают её одной из исторических ценностей своей нации. Большое влияние на формирование этой кухни, оказала богатая многовековая история Таджикистана. На протяжении столетий, население вело оседлый образ жизни, что предопределило направление в кулинарии таджиков. Надеюсь наш национальный дастархан ( скатерть) придется Вам по вкусу!

Основу национальной кухни Таджикистана составляют мясные блюда. Наибольшее предпочтение отдаётся баранине, конине и козлятине. Самые популярные блюда, которые надо обязательно попробовать в этой стране это:

«кабобы» (колбаски, из молотого мяса нежной баранины, с добавлением лука, соли, острого перца и приправ),

«Джарков» (жаркое из баранины, с добавлением помидор, картофеля, перца, соли, лука и пассерованных кореньев),

«казы» (национальные таджикские колбаски из конины, говядины и баранины),

«шашлык по-таджикски» (бывает кусковой, овощной, из рубленого мяса и с добавлением курдючного жира),

фирменный таджикский плов, который  в некоторых регионах называют просто «Ош». Рецепт плова в каждом регионе особенен и своеобразен.

Весьма преуспели таджикские хозяйки, в приготовлении мучных изделий. Главное — это лепёшки из дрожжевого или пресного теста, которые  называются « Нони оби» и считаются традиционным хлебом.

К хлебу особенное и бережное отношение — его не принято класть на стол нижней стороной вверх, нельзя бросать, ронять, хлеб не режут ножом, а очень осторожно ломают на кусочки. Кроме того, здесь пекут отменные:

«самбусаи вараки» — таджикские слоёные пирожки с мясом,

«Манту» — паровые пирожки с бараньим мясом,

«угро» и «лагман» — тончайшая домашняя лапша с добавлением мяса, лука, чеснока, яиц и помидоров или томатной пасты,

«салла» — хворост из жаренного кислого теста в форме тюрбана ( восточный головной убор) , посыпанный сахарной пудрой,

«калама» — слоёные лепешки,

«таджикские пельмени с различной начинкой ». В разных регионах есть особенности в начинке и приготовлении.

Не последнее место, в кухне Таджикистана, занимают первые блюда, в первую очередь супы. По устоявшейся традиции, первые блюда могут быть основными, т.к. имеют высокую калорийность . Готовятся они на костном или мясном бульоне, реже на овощном отваре и молоке. В супы часто добавляют помидоры, пряности, зелень (мяту, укроп, петрушку, щавель, райхон), кисломолочные продукты (курут, каймак, сузьму, катык). Подают первые блюда в специальной посуде, особенно ценится глиняная: «табак» — глубокое овальное блюдо, большие глиняные или керамические пиалы, «коса» — особое блюдо для супа. Непременно отведайте:

«мастоба» — суп с рисом, катыком, помидорами и фрикадельками  из фарша с луком,

«хом шурбо» — суп с бараниной, луком, картофелем, перцем и морковью;

«атола» — густой суп с бараньим салом, луком, мукой, перцем, специями;

«джавари» — густой бобовый суп.

«сиёх алаф»- рисовый суп со свежей, особенной ,лечебной травой.

Под жарким таджикским солнцем, в изобилии произрастает большое количество вкусных и сочных овощей. Поэтому, местный дастархан  поражает разнообразием овощных блюд. Перед началом обеда, хозяйки подают гостям овощные закуски и салаты из свежих овощей.

Чего здесь только нет — помидоры, редис, огурцы, баклажаны, перец, морковь, чеснок, редька, укроп, петрушка, кинза, райхон, всего и не перечислить. Из закусок, национальными являются: баклажаны, «фаршированные овощами по-таджикски» , салат «гиссар» — напоминает оливье, только вместо майонеза добавляют катык (кисломолочный продукт), «шакароб» — тонко нарезанные помидоры, огурцы , репчатый лук и зелень заправленные растительным маслом.

В национальной кухне Таджикистана  принято завершать трапезу десертом. В основном это виноград, гранат, дыни и сухофрукты с чаем. Но, обычно сладости  едят до начала подачи основных блюд. Традиционными являются:

«халбои тар» — жидкая мучная халва, с добавлением орехов, миндаля, фисташек, ванилина;

«нишолло» — кремообразная сахарная масса со взбитыми белками и мыльным корнем;

«набот» — крупно-кристаллический таджикский сахар;

«печак» — традиционные местные конфеты;

Самый излюбленный напиток таджиков — зелёный чай («чои кабуд»). Ни один приём гостей, или просто дружеская беседа, не обходятся без этого напитка. Разливают чай в пиалы и подают, обязательно, на подносе. Чайные традиции уже давно превратились в настоящий ритуал, даже обед начинается с чаепития. Кстати, в Таджикистане, как и вообще в Средней Азии, не принято добавлять в чай сахар. Также, пьют  таджики и чёрный чай, но, в основном, в зимнее время. Ещё, один, интересный напиток в кухне Таджикистана — «ширчой» (в горячую воду засыпают чёрный чай и добавляют молоко, затем доводят до кипения. В полученный напиток добавляют соль и топленое масло). Пьют в основном в зимнее время.

Вот  так, мы накрыли наш национальный дастархан. Приятного аппетита!

tiroz.org

Дзавар и Коркот: горные жемчужины Армении

Официальная история дзавара начинается с эпохи Урартского царства (IX—VII ее. до н. э.): во время раскопок Урартской крепости Тейшибаини были обнаружены обширные зернохранилища, карасы — кувшины, наполненные зерном, а также пшеничная крупа «дзавар». Этот исконно армянский вид крупы  готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы, в зависимости от вида переработки которой получается или «дзавар» и «коркот». Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах, после чего крупу высушивают. Такая крупа именуется «дзавар». Не вареные, но обсушенные зерна называются «коркот». Молочный суп Спас и армянское «ризотто» Ариса являются двумя наиболее популярными блюдами из дзавара. Рецепт супа Спас: В кастрюлю заливается мацун, заливается водой, делается это в соотношении один к одному. Смесь варится до кипения. Приготовление спаса предполагает постоянное нахождение хозяйки у плиты: важнейшим особенностью варки спаса является его постоянное помешивание. После того, как смесь  мацуна и воды закипит, добавляется в кастрюлю заранее сваренный до полуготовности дзавар, порция пшеницы должна быть в соотношении 1:4 к жидкости. Затем добавляется мелко нарезанная кинза. Помешивая, суп варят еще 10 минут. Как только спас опять начинает кипеть, его снимают с огня, добавляют маленький кусочек сливочного масла. Рецепт Арисы: Подготовленную тушку курицы отваривают, отделяют кости и разрезают мякоть на куски. В кипящий бульон засыпается заранее замоченный дзавар (один стакан), добавляются кусочки, далее варить следует на слабом огне. Каша, периодически взбивается ложкой, и варится до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. После этого добавляется соль, перец. Перемешивается. Подаётся ариса на блюде, отдельно с топленым маслом

rusarminfo.ru

Ариса. Ингредиенты: курица, пшеница, соль

  

ОПИСАНИЕ

Это традиционное блюдо армянской кухни. готовят его в холодное время года. Еда эта не терпит суеты, АРИСУ нужно готовить и есть не спеша. Как правило, на АРИСУ собираются друзья и родственники, за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и вкусной едой.  Пшеница -это армянская крупа дзавар.

В кулинарную книгу

 Распечатать рецептС изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Взять 1/2 курицы, промыть.

Снять кожу.

Нарезать крупными кусками и положить на дно кастрюли.

Крупу промыть и засыпать в кастрюлю.

Все залить водой (4 стакана по 200мл.).

Поставить на огонь, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь до минимального и варить 2,5-3 часа.

Через 2,5 часа достаем курицу, отделяем от костей и возвращаем в кастрюлю. Кашу взбиваем деревянной ложкой.

Когда каша хорошо перемещается и станет вязкой, выключаем газ, закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Подам с кусочком масла.

Приятного))).

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Армянский постный суп «Крчик». Ингредиенты: капуста квашеная, картофель, томатная паста

  

ОПИСАНИЕ

Крчик — это традиционный армянский зимний суп, который готовится с использованием квашеной капусты. Очень ароматный, вкусный, сытный и согревающий. Получается настолько густым и наваристым, что я бы даже отнесла его в категорию вторых блюд. Я как раз и приготовила его, добавляя небольшое количество воды с тем, чтобы суп больше походил на второе блюдо. Есть несколько вариантов приготовления такого супа. Во время поста хочу предложить вам постный вариант крчика. Суп варится на воде с мелко нарезанной квашеной капустой, булгуром (готовят суп также и с пшеном, перловой крупой и рисом), картофелем и томатной пастой. Любители кислых щей особенно оценят вкус этого насыщенного кисленького супа. Кстати, в холодном виде он тоже невероятно хорош! Очень рекомендую вам попробовать!

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Готовим дома с «Националь»

В кулинарную книгу

 Распечатать рецептС изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг лист

Новый шопинг лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рецепт я нашла в книге «Армянская кухня», которую мне подарили во время путешествия в Армению. https://www.edimdoma.ru/club/posts/16097-v-ladonyah-gor

Для начала необходимо почистить и порезать кубиками лук. Обжарить его на растительном масле в сотейнике до золотистого цвета.

Тонко нашинкованную квашеную капусту отжать (если слишком кислая, то лучше немного промыть). В сотейник к луку добавить капусту, булгур ТМ «Националь», зелень, томатную пасту, приправить перцем и перемешать.

Залить водой и тушить при закрытой крышке в общей сложности 3, 5-4 часа, периодически перемешивая и добавляя понемногу воду. Через 2 часа после тушения добавить мелко порезанный кубиками картофель, добавить еще немного воды.

Крчик будет вкуснее, если во время варки к блюду добавить курагу или чернослив. Я добавляла курагу, и получилось очень вкусно!

После долгого томления на маленьком огне суп получается очень насыщенным, достаточно однородным. Кусочки картофеля за время готовки провариваются, но форму не теряют, поскольку варятся в кислой среде.

Крчик готов! Приятного вам аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru


Смотрите также